Ogórki to klasyczne warzywo, z którego robi się sałatki, przystawki i przekąski. Mają też mało kalorii i węglowodanów, co czyni je atrakcyjnym wyborem w dietach odchudzających.
Wybierając ogórki do kiszenia, szukaj takich, które są średniej wielkości i twarde w dotyku. Pomoże to zachować ich chrupiącą konsystencję podczas krojenia.
1. Ocet
Ocet to popularny i uniwersalny składnik, który można stosować w marynatach, jako metodę konserwacji żywności (kiszenie) lub jako przyprawę. Powstaje w wyniku fermentacji cukrów, najczęściej winogron i jabłek, z kwasem octowym.
Po połączeniu octu z wodą i solą powstaje roztwór solanki, który zabija bakterie w żywności i zmienia jej smak. Jest on powszechnie stosowany do kiszenia ogórków i innych warzyw w celu ich konserwacji.
Ten przepis jest bardzo łatwy i można go przygotować w kilka minut. Jest to wspaniała sałatka, którą można podać jako dodatek do grillowanego mięsa, ryby lub kurczaka albo samodzielnie na lunch lub kolację.
2. woda
Przyrządzając marynatę do ogórków kiszonych, należy upewnić się, że woda, której używasz, nie jest jodowana. Może to spowodować, że marynaty staną się ciemne, czego nie chcesz.
Na szczęście możesz uniknąć tego problemu, używając wody destylowanej lub wody z kranu. Pomaga również zagotowanie wody przed dodaniem jej do zalewy.
Możesz również spróbować użyć ogórków kirby lub perskich zamiast angielskich, ponieważ te rodzaje ogórków mają tendencję do pozostawania jędrnymi i chrupiącymi dłużej w zalewie niż inne odmiany.
Możesz również zamienić swoje ogórki kiszone w szybką i łatwą sałatkę, dodając pomidorki koktajlowe, czerwoną cebulę lub inne warzywa, które lubisz. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek i świeże zioła, aby uzyskać jasną, aromatyczną przystawkę, idealną na letnie przyjęcia!
3. Cukier
W Europie Wschodniej zimą ludzie często zastępują świeże sałatki warzywne kiszonymi warzywami. Te fermentowane przez bakterie dania są świetnym dodatkiem do gulaszu, zupy, pieczonego mięsa lub fasoli i ziemniaków.
Marynarka jest zrobiona z mieszanki octu, wody, cukru i soli. Jest nieco cierpka i kwaśna, ale bardzo aromatyczna. Doskonale nadaje się do marynowania innych warzyw i może być używana na wiele sposobów jako przyprawa lub sos.
Ogórki po pokrojeniu są naturalnie wilgotne, więc możesz pomóc im zachować chrupkość, soląc pokrojone ogórki przed odsączeniem ich w durszlaku przez 20-30 minut i osuszeniem. Zapobiegnie to rozwodnieniu ogórków, gdy dodasz do nich dressing.
4. Koperek
Koperek (Anethum graveolens) to zioło popularne w kuchni europejskiej i azjatyckiej. Ma zielone liście i owalne nasiona, które stanowią przyprawę koperkową.
Uważa się, że koper ma wiele właściwości leczniczych, w tym uspokaja nerwy i mięśnie oraz łagodzi stany zapalne w organizmie (1). Jest używany do dodawania smaku zupom i innym potrawom, a także występuje w wielu przepisach na marynaty (2).
Aby przygotować marynatę do tego przepisu, połącz ocet, cukier, wodę i koper w dużym garnku. Doprowadź do wrzenia i zalej ogórki. Ostudź i schłodź przed podaniem.
5. Czosnek
Dodanie czosnku do marynaty do ogórków kiszonych dodaje warstwy smaku, którą można uzyskać tylko ze świeżego, nieprzetworzonego czosnku. Sprawia też, że smak octu jest bardziej intensywny, co sprawia, że marynata ta jest świetnym wyborem do wykorzystania z daniami kuchni chińskiej lub do spożywania samodzielnie.
Czosnek jest łatwo dostępny w większości sklepów azjatyckich i może być wyciśnięty lub posiekany na małe kawałki. Jeśli nie masz praski do czosnku, zmiażdż ząbki czosnku bokiem noża lub tłuczkiem do mięsa.
Możesz również użyć czosnku mielonego lub posiekanego w słoiku zamiast czosnku wyciśniętego, ale pamiętaj, że rezultat może nie być tak mocny w smaku. Jeśli zamierzasz użyć czosnku w słoiku do gotowania, najlepiej jest pozostawić go do zamarynowania w lodówce na co najmniej tydzień przed spożyciem.
