Policzki wołowe to cudownie delikatny kawałek mięsa o wyjątkowym i pysznym smaku. Są jednak trudne do zdobycia i wymagają pewnych przygotowań przed przyrządzeniem.
Te rozpływające się w ustach policzki wołowe są gotowane na wolnym ogniu do perfekcji ze słodko-kwaśnym sosem szalotkowym, co stanowi proste i satysfakcjonujące danie, które z pewnością zrobi wrażenie podczas przyjęcia lub specjalnej okazji.
Marynowanie
Aby uzyskać najlepszy smak policzków wołowych, musisz je najpierw zamarynować. Dzięki temu mięso wchłonie więcej smaku i stanie się bardziej miękkie po ugotowaniu.
Umieść policzki wołowe, warzywa, czosnek, zioła i wino w misce; przykryj i odstaw do lodówki na noc lub dłużej.
Odetnij nadmiar tłuszczu i ścięgien z policzków wołowych. Musisz odciąć jak najwięcej tłuszczu, zanim zaczniesz gotować mięso.
Po usunięciu nadmiaru tłuszczu lub ścięgien z policzków wołowych, zamarynuj je na jeden dzień przed ugotowaniem.
Gdy będziesz gotowy do ugotowania wołowiny, obsadź ją w ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym. Obsmaż obie strony, aż staną się złote i skarmelizowane.
Kiedy policzki wołowe będą dobrze ugotowane, odsącz je z płynu i odstaw w przykrytym garnku. Wymieszaj warzywa z winem, przecedź je przez sito i ponownie zagotuj, aby uzyskać kremowy sos.
Serio
Policzki wołowe to delikatne, rozpływające się w ustach mięso, które wymaga powolnego gotowania. Jeśli nigdy wcześniej nie przyrządzałeś tego konkretnego kawałka wołowiny, zalecamy przepis z użyciem wolnowaru, aby dać im czas na rozwinięcie smaku i zmiękczenie.
Przed rozpoczęciem gotowania przytnij policzki, aby usunąć twardą tkankę ścięgnistą, która sprawia, że policzki są łykowate i nieprzyjemne w smaku. Jest to stosunkowo prosty krok, ale ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia, że policzki są odpowiednio przycięte i gotowe do powolnego gotowania.
Do ciężkiego garnka lub pieca holenderskiego dodaj olej i obsmaż policzki z obu stron na brązowo. Gdy się zarumienią, dodaj warzywa i smaż je do miękkości. Następnie dodaj do garnka wino, liście laurowe i przyprawy, a następnie zredukuj je, aż powstanie sos. Umieść policzki na wierzchu mieszanki i gotuj w temperaturze 325oF przez około 3 godziny.
Poddanie pieczeniu
Policzki wołowe to twardy kawałek mięsa, który wymaga powolnego gotowania, aby zmięknąć, dzięki tkance łącznej i marmurkowatości. Tkanka mięśniowa rozpada się podczas długiego gotowania i wtapia się w mięso, tworząc niezwykle delikatne danie z mnóstwem wołowego smaku!
Aby jak najlepiej wykorzystać ten twardy kawałek mięsa, warto przed gotowaniem odciąć nadmiar tłuszczu i ścięgien. W tym przepisie policzki są duszone z warzywami i aromatyzowane czerwonym winem, tymiankiem, liśćmi laurowymi i cynamonem. W rezultacie powstaje obfity, rozgrzewający gulasz, idealny na zimne zimowe dni.
Sos
Policzki wołowe to tani i delikatny kawałek mięsa, który jest niezwykle smaczny. Można je znaleźć w większości sklepów mięsnych i supermarketów i zazwyczaj są łatwe do przyrządzenia.
Należy jednak pamiętać, żeby kupować policzki wołowe pozbawione ścięgien i pokrojone w równe kawałki. Jeśli nie możesz znaleźć policzków wołowych, dobrym zamiennikiem będą krótkie żeberka wołowe, które mają podobną konsystencję i są często dostępne w supermarketach.
Ten przepis na wolno duszone policzki wołowe z warzywami jest łatwy do wykonania i naprawdę pyszny! Łączy klasyczne smaki z powolnym gotowaniem i tworzy rozpływającą się w ustach wołowinę.
Sos powstaje przez duszenie policzków wołowych w czerwonym winie z aromatycznymi warzywami i ziołami. Są to cebula, marchew, seler i czosnek – wszystkie znane jako mirepoix w języku francuskim – oraz tymianek. To połączenie daje głęboką, bogatą i lepką glazurę.
