Jeśli chodzi o ciasto na pizzę, istnieje nieskończenie wiele przepisów, które można wypróbować. Ten przepis jest jednak moim ulubionym, ponieważ pozwala uzyskać chrupiącą i aromatyczną skórkę.
W tym przepisie na pizzę użyto mąki uniwersalnej, ale możesz użyć mąki chlebowej, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą skórkę z dużymi dziurami, jak w swojej ulubionej pizzerii!
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna jest powszechnie używana w większości przepisów na wypieki. Zazwyczaj jest produkowana z czerwonej pszenicy twardej lub mieszanki pszenicy twardej i miękkiej.
Dzięki temu jest to mąka uniwersalna i stanowi świetny wybór dla większości potrzeb związanych z pieczeniem. Może być używana do wypieku chleba, herbatników, ciasteczek i ciasta do pizzy.
Dobrze sprawdza się również jako zagęszczacz sosów. Jednak powinna być przechowywana z dala od cebuli i innych produktów o silnym zapachu.
Mąka uniwersalna jest popularnym wyborem, ponieważ zawiera odpowiednią ilość białka, dzięki czemu można z niej wypiekać chleb, który jest miękki, ma odpowiednią strukturę i jest chrupiący na brzegach i spodzie. Jest mniej gęsta niż mąka chlebowa, co czyni ją dobrą opcją dla domowych piekarzy, którzy chcą uniknąć poświęcania smaku na rzecz struktury swoich wypieków.
Oliwa z oliwek
Dodawanie oliwy do ciasta jest częstym sposobem dodawania smaku i utrzymywania chrupkości. Oliwa z oliwek jest najbardziej tradycyjnym wyborem, ale można jej używać także na inne sposoby.
W przepisie na ciasto do pizzy oliwę dodaje się do mąki i wody. Oliwa zmiękcza gluten, co pomaga mu rozciągać się i nadmuchiwać bez pękania.
Oliwa tworzy też barierę między wodą a mąką, co zapobiega zawilgoceniu ciasta. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz świeżych dodatków, które mogłyby sprawić, że ciasto stałoby się maziste z powodu nadmiaru wilgoci.
Ilość oliwy z oliwek dodawanej do ciasta powinna być dokładnie odmierzona. Typowa proporcja to 2 do 3 łyżek stołowych oliwy na pięćset gramów mąki.
Sól
Sól jest niezbędnym składnikiem sukcesu ciasta do pizzy. Dodaje smaku i pomaga kontrolować aktywność drożdży w cieście, co skutkuje lepiej wyrośniętą pizzą.
Ilość soli potrzebnej w przepisie na ciasto do pizzy różni się nieznacznie, ale większość profesjonalnych kucharzy zaleca użycie około 2%. Ilość soli zależy od kilku czynników, takich jak rodzaj mąki, pożądany smak i stopień uwodnienia ciasta.
Główną rolą soli jest wzmocnienie sieci glutenu, co ułatwia wyrabianie ciasta i zapewnia jego prawidłowe garowanie. Działa również jako środek konserwujący, chroniąc kulę ciasta przed utlenianiem i odbarwianiem. Drożdże są jednym z najważniejszych składników chleba, są też używane do produkcji kiszonej kapusty, wina, piwa i wielu innych fermentowanych produktów. Jest to biologiczny zaczyn, który wykorzystuje węglowodany do wytwarzania dwutlenku węgla, dzięki czemu ciasto wyrasta w piekarniku.
Użycie drożdży w przepisie na pizzę jest łatwe i niedrogie. Możesz je kupić w lokalnym sklepie spożywczym, w specjalistycznych sklepach piekarniczych lub w Internecie.
Drożdże suche są dostępne w małych paczkach lub luzem w słoiku. Świeże drożdże są często dostępne w dziale chłodniczym w sklepie spożywczym i można je kupić w opakowaniach przypominających masło owinięte folią.
Aktywne drożdże suche mają postać większych granulek i przed dodaniem do ciasta trzeba je rozbudzić z odrobiną ciepłej wody i mąki lub cukru. Z kolei drożdże instant miesza się z suchymi składnikami przed dodaniem płynnych składników.
Drożdże to mikroorganizm grzybowy, który istnieje od tysięcy lat. Jego pochodzenie sięga początków udomowienia żywności.
