Polędwica wieprzowa to niskotłuszczowy i wysokobiałkowy kawałek mięsa, który ma podobne wartości odżywcze jak pierś z kurczaka. Może być podatna na wysychanie, jeśli jest zbyt mocno przyrządzona, dlatego często jest solona lub marynowana przed przyrządzeniem.
Peklowanie na sucho polędwicy wieprzowej to szybki i niedrogi sposób na zachowanie jej na dłużej. Jest to świetny sposób na przygotowanie tego chudego białka na przystawkę, lunch lub kolację.
Sezonowanie
Jeśli kiedykolwiek używałeś suchej mieszanki do przyprawiania mięsa, wiesz, jak bardzo może być ona skuteczna. Sucha przyprawa dodaje smaku na zewnątrz i przenika do wnętrza mięsa, co pomaga mu zachować soki podczas procesu gotowania.
Sucha przyprawa jest łatwa do zrobienia i może być przechowywana w szafce lub szufladzie do czasu, gdy będziesz jej potrzebował. Oto szybki i prosty sposób, którego możesz użyć do przyprawienia polędwicy wieprzowej:
W tym przepisie użyto czosnku w proszku, oregano, kminku, kolendry i tymianku. Połączenie tych ziół to doskonały sposób na dodanie smaku do mięsa.
Peklowanie
Peklowanie to stara metoda zmniejszania wilgotności mięsa, która wzmacnia jego smak i konserwuje je. Stosuje się ją do produkcji wędlin takich jak prosciutto, braesola i pancetta, ale także do wielu kiełbas.
Peklowanie suszonej polędwicy jest bardzo prostym procesem, który można wykonać przy użyciu kilku składników i niewielkiej ilości czasu. Aby określić, kiedy mięso jest gotowe do krojenia, zważ je i zauważ, że powinno stracić 35%-40% swojej pierwotnej wagi. To dobry cel i jedyny sposób, żeby się upewnić.
Po zakończeniu peklowania umieść mięso w worku próżniowym i przechowuj je w lodówce przez 10-12 dni. Dzięki temu uzyskasz równomiernie wysuszony produkt, który idealnie nadaje się do pokrojenia w cienkie plastry i wyeksponowania na półmisku z wędlinami.
Przygotowanie
Suszenie schabu to prosty proces, którego efektem jest delikatne i aromatyczne mięso. Peklowanie to mieszanka soli, cukru, ziół i przypraw, którą nakłada się na mięso przed jego wysuszeniem.
Zacznij od natarcia mięsa suchą mieszanką soli, cukru, pieprzu i innych aromatów. Pomoże to rozwinąć smak mięsa i nada mu głębszy kolor.
Po całkowitym pokryciu mięsa, umieść je w worku do zgrzewania próżniowego. Upewnij się, że całe powietrze zostało usunięte z worka, tak aby woda nie dostała się do środka podczas procesu peklowania.
Po około 10-12 dniach codziennie odwracaj mięso. Kiedy polędwica będzie równomiernie peklowana i osiągnie wagę końcową lub zbliżoną do niej, wyjmij ją z worka.
Suszona polędwica doskonale nadaje się na przystawkę lub jako dodatek do sałatki. Jej łagodny smak i aksamitna konsystencja sprawiają, że jest łatwa do przygotowania i podania.
Gotowanie
Gotowanie suszonej polędwicy jest jak gotowanie każdego innego kawałka mięsa: musisz uważać, żeby jej nie rozgotować. Jest to chudy kawałek mięsa z ograniczoną ilością tłuszczu ochronnego, dlatego przed pieczeniem w piekarniku należy go przeszukać na dużym ogniu.
Najlepszym sposobem przyrządzenia tego kawałka mięsa jest zamarynowanie go w słono-słodkiej miksturze, w skład której wchodzi również zwykły jogurt. Będzie to działać jak uszczelnienie, które zapobiegnie wyparowaniu wilgoci podczas gotowania i sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie.
Najważniejszą częścią tego procesu jest czas. Musisz poświęcić mu co najmniej tydzień, zanim je ugotujesz, ale zalecałbym raczej 10 dni. W tym czasie będziesz musiał często sprawdzać wagę i powiesić mięso w miejscu, w którym będzie krążyło powietrze, dzięki czemu będzie się odpowiednio starzało.
