Polędwica wieprzowa to jeden z moich ulubionych kawałków mięsa – jest chuda, delikatna i szybko się gotuje. Jest też na tyle uniwersalna, że można ją łączyć z różnymi pikantnymi sosami.
Sztuka doskonałej polędwicy wieprzowej polega na tym, że najpierw się ją obsmaża, a potem piecze w piekarniku. Pomoże to zamknąć wszystkie soki i nada jej bogaty smak.
Serowanie
Polędwica wieprzowa to chudy i pyszny kawałek mięsa, który można przygotować na wiele sposobów, aby podnieść jego walory smakowe. Podsmażenie polędwicy wieprzowej na gorącej patelni przed pieczeniem w piekarniku tworzy chrupiącą powłokę, która zatrzymuje wilgoć.
W tym przepisie podsmażamy polędwiczki na żeliwnej patelni, a następnie przenosimy je do naoliwionego naczynia do pieczenia. Pomaga to utrzymać wilgoć i daje ładny brązowy kolor na zewnątrz.
Gdy wieprzowina jest już pięknie wysmażona, przenosimy ją do rozgrzanego do 375 stopni piekarnika konwekcyjnego lub 400 stopni piekarnika tradycyjnego. Pieczemy, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 145-150 stopni (około 15-18 minut).
Wieprzowina jest wykończona kremowym sosem hollandaise, który jest pełen smaku. Doskonale komponuje się z wieprzowiną i jest świetnym daniem do podania gościom.
Odgrzewanie
Odgrzewanie to technika polegająca na dodaniu płynu do patelni, aby poluzować i rozpuścić cząstki jedzenia, które przywarły do dna po gotowaniu lub smażeniu. W rezultacie powstaje aromatyczna mieszanka, która może być świetnym sosem, zupą lub marynatą.
Możesz użyć do tego celu dowolnego płynu, ale wino, bulion, sok lub ocet to popularne wybory. Woda również się sprawdzi, ale nie doda wiele smaku.
Po wlaniu płynu, doprowadź go do wrzenia, jednocześnie skrobiąc drewnianą łyżką po dnie naczynia. Kiedy fond się rozpuści, zdejmij patelnię z ognia i zredukuj płyn do około połowy jego pierwotnej objętości. Następnie dodaj trochę aromatów (kilka zmielonych czosnków lub szalotek działa bardzo dobrze) i dopraw do smaku. Odrobina śmietany lub tłuszczu pomoże zagęścić sos.
Sos
Użycie sosu w tym przepisie pomaga utrzymać polędwiczki wieprzowe w niewiarygodnej soczystości. Dodaje również smaku potrawie.
Mięso jest obsmażane, a następnie pieczone w piekarniku w niesamowitym miodowo-czosnkowym sosie. To pyszny posiłek, który powstaje w zaledwie 30 minut!
Wspaniałe danie jest również podawane z pieczonymi lub gotowanymi na parze ziemniakami i marchewką. Jest bardzo łatwe do zrobienia i jest ulubionym daniem całej rodziny!
Aby przygotować sos, wmieszaj mąkę do sosu z patelni. Następnie powoli dolewaj wino i bulion, aż do lekkiego zgęstnienia.
Po czym dodaj ugotowaną wieprzowinę do sosu i gotuj przez kilka minut. Kiedy wieprzowina będzie już w pełni ugotowana, dodaj jeszcze odrobinę soli i pieprzu do smaku.
Skończenie
Polędwiczki wieprzowe to świetne mięso na szybki i smaczny obiad. Jednak, jak każde chude mięso, polędwiczki wieprzowe mogą być łatwo rozgotowane, jeśli nie są przyrządzone prawidłowo.
Możesz jednak pokonać te trudności, stosując odpowiednie zarządzanie temperaturą i odrobinę dymu. W ten sposób uzyskasz wieprzowinę, która będzie niewiarygodnie soczysta i aromatyczna, a jednocześnie delikatna.
Krok pierwszy: Dopraw polędwicę solą koszerną, czarnym pieprzem, czosnkiem w proszku, oregano, kminkiem, tymiankiem i wędzoną papryką. Natrzyj równomiernie polędwicę tą przyprawą.
Następnie opiecz polędwicę na gorącej patelni z każdej strony przez około 2 minuty. Obsmażenie wieprzowiny pomoże zamknąć soki i nada polędwicy wspaniały kolor.
Przełóż polędwicę do brytfanny i piecz, aż temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie 145 stopni F. Sprawdź termometrem, aby upewnić się, że wieprzowina jest upieczona. Kiedy tak się stanie, wyjmij z piekarnika i pozostaw na 5-10 minut przykryte folią, aby dokończyć pieczenie i zatrzymać soki.
