Wspaniała alternatywa dla tradycyjnej wieprzowiny, dzik jest chudym kawałkiem mięsa o wyrazistym smaku i soczystej konsystencji. Jest również zdrowym źródłem żelaza, tiaminy, niacyny, witaminy B12 i fosforu.
Polędwica jest jednym z najchudszych kawałków mięsa z dzika, co czyni ją fantastycznym wyborem na zdrowy obiad. Ten pyszny przepis jest szybki i łatwy do przygotowania na Big Green Egg.
Pieczeń
Pieczenie polędwicy z dzika to świetny sposób na zaprezentowanie tego egzotycznego mięsa. Jest łatwe do wykonania, wymaga niewiele czasu, a rezultaty są wyśmienite.
Przygotuj polędwicę, aby dodać jej dodatkowego smaku i zmiękczyć. Natrzyj ją oliwą z oliwek oraz solą i pieprzem.
Następnie opiecz polędwicę na dużym ogniu na kuchence, pozwalając jej zbrązowieć przez około 2-3 minuty z każdej strony. Przenieś ją na blachę lub stojak do pieczenia w piekarniku.
Gdy polędwica osiągnie temperaturę wewnętrzną 140 stopni, wyjmij ją z piekarnika. Pozwól jej odpocząć przez 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem.
Wędzenie
Dzik zyskuje na popularności dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości tłuszczu. Oferuje również wyjątkową soczystość.
Przygotowanie dzika na grillu to świetny sposób na wydobycie z mięsa słodkiego i dymnego aromatu. Użycie odpowiednich wiórków z drewna wędzarniczego pomoże nadać wieprzowinie ten wspaniały smak.
Użycie termometru zapewni, że polędwica z dzika będzie przyrządzona w idealnej temperaturze. Zazwyczaj polędwica z dzika powinna być gotowana do momentu, gdy jej temperatura wewnętrzna osiągnie 145 stopni Fahrenheita.
Należy unikać rozmrażania dzika w mikrofalówce, ponieważ stanie się on suchy i twardy. Aby zachować jego wilgotność, zamarynuj dzika przed wędzeniem lub grillowaniem. Doskonała marynata do dzika powinna zawierać sporą dawkę soku ananasowego lub wina. Rozbije to włókna mięśniowe w mięsie i sprawi, że będzie ono bardziej miękkie.
Grill
Polędwica z dzika jest jednym z najchudszych kawałków mięsa dostępnych na rynku i ma wspaniałą teksturę, która rozpływa się w ustach. Jest też o wiele bardziej przystępna niż stek wołowy, więc to dobry wybór na przyjęcia i specjalne okazje.
Grillowanie to szybki sposób na przekształcenie polędwicy w soczyste danie. Zacznij od naoliwienia grilla i rozgrzej go do średnio wysokiej temperatury, około 350 stopni F.
Okrój polędwicę i dopraw ją obficie solą i pieprzem. Solenie jest opcjonalne, ale zalecane, jeśli chcesz dodać trochę więcej smaku.
Po krótkim smażeniu, zdejmij z ognia i obróć, aby w pełni pokryć ją przyprawami. Włóż odkrytą patelnię do piekarnika nagrzanego do 325 stopni i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 140 stopni F, około 10-15 minut.
Polędwica z dzika będzie wspaniałym dodatkiem do letniego grilla lub taco baru, a szczególnie smakuje w połączeniu z grzybami marynowanymi w czerwonym winie. Podawaj ją z tłuczonymi ziemniakami lub chrupiącym chlebem i sosem z zielonego pieprzu, przygotowanym przez gotowanie na wolnym ogniu niskosodowego wywaru wołowego do uzyskania żelu w temperaturze pokojowej.
Smażenie na patelni
Smażenie na patelni to technika gotowania mięsa, ryb i innych potraw w niewielkiej ilości oleju lub tłuszczu na kuchence. Jest to świetny sposób na przygotowanie cienkich kawałków mięsa i drobiu bez dodawania dużej ilości tłuszczu. Można go również stosować do warzyw, krewetek i innych kawałków mięsa i drobiu o niewielkich rozmiarach.
Zazwyczaj potrawy przeznaczone do smażenia na patelni powinny mieć temperaturę pokojową i być osuszone przed smażeniem, aby zapobiec skraplaniu się wilgoci na powierzchni i tworzeniu się twardej, gumowatej konsystencji. Aby uzyskać ładny, głęboki kolor, smaż potrawy na średnim lub wysokim ogniu, w zależności od przepisu, aż dobrze się zrumienią ze wszystkich stron.
Smażenie jest ważną techniką gotowania, która pozwala uzyskać głębokie zrumienienie, które wzmacnia smak mięsa, pozwalając aminokwasom i cukrom połączyć się ze sobą. Jest to również znane jako „reakcja Maillarda”. Używając odrobiny oleju, możesz uzyskać intensywnie brązowe wykończenie i zwiększyć intensywność smaku.
