Ukochana potrawa wigilijna, barszcz polski, przyrządzany z czerwonych buraków, przyciąga tłumy. Jest to tradycyjny przepis, który jest przekazywany z pokolenia na pokolenie.
Tradycyjnie przepisy na barszcz rozpoczynają się od fermentacji buraków, w wyniku której powstaje kwaśny płyn. Ten kwaśny płyn miesza się ze słodyczą buraków i innych warzyw, tworząc klasyczny słodko-kwaśny barszcz.
Składniki
Jeśli szukasz prostego, ale niesamowicie pysznego wigilijnego barszczu czerwonego na zakwasie, to dobrze trafiłeś! Ta tradycyjna polska zupa jest zwykle podawana z uszkami i ma bardzo ostry, słodko-kwaśny smak.
Główne składniki barszczu różnią się w zależności od regionu. Jednak wszystkie zazwyczaj zawierają świeże buraki jako kluczowy składnik.
Tradycyjnie ta kwaśna zupa jest spożywana w Europie Wschodniej i często zawiera inne warzywa, takie jak kapusta i grzyby. Może być spożywany na zimno lub na ciepło i jest doskonałym pierwszym daniem.
Najpopularniejszą metodą przyrządzania barszczu jest użycie kwaśnej zupy z buraków lub zalanie buraków octem i kwaskiem cytrynowym w proszku. Oba sposoby są dość zdrowe jako napój i mogą być wykorzystywane w wielu przepisach.
Przygotowanie
W kuchni polskiej barszcz jest nieodłącznym elementem stołu na kolację wigilijną. Jest to czysta czerwona zupa bez dodatków mięsnych i mlecznych.
Buraki są podstawowym składnikiem tego tradycyjnego przepisu i odgrywają kluczową rolę w jego charakterystycznej kwaskowatości i czerwonym kolorze. Większość tradycyjnych przepisów rozpoczyna się od fermentacji buraków, aby uzyskać kwaśny płyn, który można wykorzystać do aromatyzowania zupy.
Mimo że wiele nowoczesnych przepisów na tę kwaśną w smaku zupę pomija ten etap, jest on nadal niezbędny dla ogólnego smaku dania. Fermentacja buraków daje bardzo wyjątkowy, głęboki w smaku sok barszczowy.
Kwaśne buraki są również doskonałym źródłem witaminy C, co czyni je zdrowym dodatkiem do każdej diety. Jest to szczególnie ważne dla osób stosujących dietę wegańską, ponieważ kwaskowatość buraków sprawia, że są one łatwym, naturalnym sposobem na dodanie kwaśnego elementu do zupy.
Gotowanie
Barszcz z buraków to kultowe danie pocieszenia, najlepiej podawane w zimne zimowe wieczory. Rubinowoczerwony kolor i słodko-kwaśny smak sprawiają, że zupa ta jest uwielbianym klasykiem.
Jest jednym z 12 dań podawanych podczas Wieczerzy Wigilijnej (Wigilia) i najczęściej podaje się go z uszkami – małymi pierożkami nadziewanymi prawdziwkami. W tym przepisie na czysty barszcz czerwony użyto kwasu buraczanego, ale można go również przygotować bez kwasu.
Kluczem do uzyskania odpowiedniego koloru buraków jest użycie świeżych buraków i mniejszej ilości pomidorów. Jeśli użyjesz buraków z puszki, nie uzyskasz pożądanego głębokiego rubinowego odcienia.
To tradycyjny polski przepis na barszcz, którego kluczowym składnikiem jest kwaśnica buraczana (po polsku Zakwas Buraczany). Choć nie zawsze jest on dostępny poza Polską, bardzo łatwo jest go zrobić w domu. Nie jest to substytut, ale naprawdę robi różnicę.
Serwowanie
Barszcz to kwaśna zupa, która pochodzi z Europy Wschodniej i rozprzestrzeniła się w wielu krajach na całym świecie. Najczęściej przyrządza się ją z połączenia gotowanego mięsa lub bulionu z kości, kapusty, buraków, marchwi i cebuli.
Podawana jest na zimno lub na gorąco, a do niej dodaje się uszka, chleb i krokiety. Tradycyjnie jada się go w Wigilię, ale można go spożywać także w innych porach roku.
Najpopularniejszą odmianą barszczu jest barszcz ukraiński, którego głównym składnikiem są czerwone buraki. Istnieje jednak wiele odmian regionalnych.
Najbardziej tradycyjne przepisy na barszcz wykorzystują sok ze sfermentowanych buraków, który dodaje zupie kwaskowatości. Przepisy te można przygotować z kilkutygodniowym wyprzedzeniem, co pozwala burakom na fermentację.
