Domowy , chrupiący Chleb Wiejski bez dodatku zakwasu

Do niedawna osoby cierpiące na nietolerancję glutenu nie mogły cieszyć się chlebem bez zakwasu. Ale dzięki mistrzowi zakwasu Chadowi Robertsonowi to już nie jest możliwe.

Zaadaptował swój przepis na tradycyjny chleb wiejski Tartine bez zakwasu, aby stworzyć ten prosty, ale pyszny bochenek. To chleb, o którego zrobienie klienci Chada wciąż proszą.

Składniki

Chleb wiejski bez zakwasu, czyli po duńsku landbrod, to klasyczny chleb w stylu wiejskim. Jest rustykalny, serdeczny i idealny do smarowania masłem lub dżemem.

Ten przepis jest uproszczoną wersją Tartine Country Bread, przepisu, który Chad Robertson opublikował po raz pierwszy w swojej książce Tartine Bread. Wykorzystuje on tylko kilka prostych składników i jest niezwykle łatwy do wykonania.

Zacznij od przygotowania bazy zakwasu, czyli levain. Wymieszaj niewielką ilość aktywnego zakwasu z mąką i wodą, aby uzyskać stosunkowo gęstą masę. Pozostaw levain na 20-24 godziny w temperaturze pokojowej, aby wyrósł i wzmocnił swoją strukturę.

Przygotowanie

Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym piekarzem, czy dopiero zaczynasz, jest coś szczególnego w robieniu własnego chleba. To sensoryczne doświadczenie, które pozwala uzyskać niesamowicie pyszny bochenek.

Ten wiejski bochenek ma rustykalny, złożony smak i piękną skórkę. Użyto w nim mieszanki mąki pszennej i chlebowej, co dodaje bochenkowi dodatkowego charakteru.

Ten przepis to pomniejszona wersja Chleba Wiejskiego Tartine z książki Chada Robertsona, Tartine Bread. Używa prostej mieszanki mąk, w tym mąki chlebowej, ale nie krępuj się zastąpić jej innymi mąkami, jeśli chcesz.

Wyrabianie ciasta

Wyrabianie tego wiejskiego chleba nie jest tak skomplikowane, jak niektórzy mogą myśleć. Dzieje się tak dlatego, że stosujemy technikę prowadzenia i formowania ciasta, która minimalizuje potrzebę użycia dodatkowej mąki, co w efekcie daje większe kieszonki powietrzne i bardziej miękki, puszysty chleb.

Zacznij od wymieszania 4 szklanek mąki, 1 1/2 łyżki drożdży i 2 łyżek cukru z letnią wodą, aż ciasto utworzy strzępiastą masę. Następnie dodawaj małymi porcjami 1 szklankę mąki chlebowej i wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż będzie elastyczne.

Przygotowanie

Bochenek wiejski to chleb, który można uformować i upiec w holenderskim piekarniku. Jest to rustykalny, serdeczny chleb, który jest bardziej złożony niż wiele białych chlebów.

Jest on również znany jako chleb hybrydowy, ponieważ zawiera kulturę zakwasu w cieście. Zakwas nadaje mu smak i moc, których nie uzyskasz, używając drożdży kupionych w sklepie.

Zakwas jest robiony z równych części wody i mąki, które zostały skolonizowane przez dzikie drożdże. W naturalny sposób wytwarzają one CO2 i alkohol, co pomaga zakwasić ciasto i dodaje mu smaku.

Pieczenie

Chrupiący, domowy chleb to jedna z największych przyjemności w życiu. Proces ten różni się nieco od pieczenia z użyciem drożdży komercyjnych, których można używać do produkcji szybkich, gotowych chlebów. Zajmuje to trochę więcej czasu, ale efekt jest tego wart.

Chleb piecze się w holenderskim piekarniku, co pozwala skórce ładnie się przypalić i rozwinąć. Możesz też użyć żeliwnego garnka, jeśli wolisz.

Oceń artykuł: Domowy , chrupiący Chleb Wiejski bez dodatku zakwasu

Ilość ocen: 0 Średnia ocen: 0 na 5