Długość czasu pieczenia kruchego ciasta zależy od przepisu. Może być konieczne częściowe upieczenie ciasta (tzw. blind baking) przed dodaniem nadzienia, jest to powszechna praktyka w przypadku ciasta na pierogi.
Ciasto powinno być bardzo miękkie i nie klejące, jeśli jest zbyt suche, dodaj odrobinę wody, w przeciwnym razie gluten nie rozluźni się na tyle, aby łatwo je było rozwałkować.
1. Wstępnie upiecz ciasto
Kruche ciasto jest jednym z najbardziej uniwersalnych rodzajów ciasta na torty i tarty. Można je zrobić ręcznie lub za pomocą robota kuchennego. Zawiera tylko cztery podstawowe składniki: mąkę, tłuszcz (zwykle masło), sól i cukier.
Zmieszanie zimnego masła i mąki tworzy kruche ciasto, które łatwo się rozwałkowuje, jest delikatne, a po upieczeniu chrupiące. Doskonale nadaje się do robienia tart, placków i galettes.
Jest to również dobra opcja na małe tartaletki przy użyciu formy do muffinek. Wystarczy rozwałkować ciasto, wyciąć okrągłe krążki za pomocą 2 1/2-calowej foremki do wycinania ciastek i umieścić w foremkach do muffinek, aby je upiec.
Aby przygotować ten przepis na ciasto, zacznij od przesiania wszystkich suchych składników do miski. Następnie dodaj kostki zimnego masła i wymieszaj opuszkami palców, aż uzyskasz konsystencję okruchów. Następnie dodaj 1 łyżkę wody i kontynuuj mieszanie, aż ciasto się połączy, nie zagniatając go zbytnio.
2. Rozwałkuj ciasto
Kruche ciasto jest jednym z najłatwiejszych rodzajów ciasta do zrobienia w domu. Kluczem jest jak najmniejsza manipulacja ciastem i pozostawienie go w spokoju przed pieczeniem.
Podczas wałkowania ciasta najlepiej jest je podnosić i obracać, a nie spłaszczać. Dzięki temu uzyskasz równą grubość na spodzie i wierzchu.
Dobrym pomysłem jest również utrzymywanie powierzchni roboczej w jak najniższej temperaturze. Pomoże to zapobiec zatłuszczeniu ciasta.
Na kilka minut przed rozpoczęciem wałkowania, obtocz ciasto w mące, aby zapobiec jego przyklejaniu się do wałka lub stolnicy. Jest to szczególnie ważne, jeśli wałkujesz dużą porcję ciasta na raz.
3. Schładzanie ciasta
Najlepszym sposobem na zapewnienie, że ciasto wyjdzie z piekarnika z delikatną, płatkową skórką, jest schłodzenie go przed pieczeniem. Dzięki temu tłuszcz stwardnieje, a gluten się rozluźni, co poprawi efekt końcowy.
Ciasto kruche robi się z mieszanki mąki, tłuszczu (masła lub smalcu) i soli. Tłuszcz, który może być roztopiony lub zamrożony, pokrywa mąkę, tworząc delikatny miękisz.
Tłuszcz działa również jak bariera wokół mąki i zapobiega rozwojowi glutenu, który sprawiłby, że ciasto byłoby twarde. Do związania mąki potrzebna jest niewielka ilość płynu, np. woda lub sok z cytryny, ale tylko niewielka, aby uzyskać delikatne, kruche ciasto.
Gdy już obliczysz, ile ciasta potrzebujesz, zbierz je w kulę i owiń folią spożywczą, a następnie schłodź w lodówce lub zamrażarce przez 30 minut do godziny. Dzięki temu ciasto będzie miało twardą konsystencję i łatwiej będzie je rozwałkować.
4. Upiecz ciasto
Kruche ciasto to ciasto na bazie masła, które jest idealne do tart, quiche, galette i ciasteczek. Ciasto jest kruche, ma płatki i może być dowolnie aromatyzowane.
Aby przygotować ciasto, przesiej mąkę i sól do miski. Dodaj zimne masło pokrojone na kawałki i wymieszaj opuszkami palców, aż masa będzie przypominać drobną bułkę tartą.
W zależności od przepisu, możesz dodać 4-5 łyżek cukru pudru (drobnego cukru) lub cukru pudru. Dzięki temu ciasto będzie miało bardziej słodki smak, a jego obróbka będzie łatwiejsza.
Gdy będziesz gotowy do pieczenia ciasta, włóż je do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut lub do momentu, gdy stanie się złotobrązowe. Następnie wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
