Maślanka jest świetnym sposobem na zmiękczenie mięsa, które nie stanie się twarde ani łamliwe. Pomaga też w przyklejeniu się do niego bułki tartej lub panierki z mąki, kiedy obtaczasz je przed smażeniem.
Miękkie mięso możesz marynować w maślance do 24 godzin, natomiast twardsze będzie wymagało dłuższego czasu w solance.
Składniki
Kluczowymi składnikami tej marynaty są maślanka, oliwa z oliwek, czosnek, zioła i ostry sos. Wszystkie te składniki współpracują ze sobą, aby zmiękczyć i nadać smak kurczakowi, który znajduje się w marynacie.
Ponieważ maślanka jest tylko lekko kwaśna, dobrze sprawdza się w zmiękczaniu i nadawaniu smaku smażonemu kurczakowi. Pamiętaj jednak, żeby nie przesadzić z marynowaniem kurczaka w maślance – im dłużej będzie się moczył, tym więcej czasu zajmie mu zmiękczenie kwasu.
Jeśli brakuje Ci maślanki, możesz ją zastąpić, dodając do mleka sok z cytryny lub ocet i odstawiając na 10 minut. Możesz też rozcieńczyć kwaśną śmietanę lub jogurt wodą.
Kwas mlekowy zawarty w maślance pomaga rozłożyć białka w mięsie, dzięki czemu staje się ono miękkie i soczyste. Warto przechowywać słoik maślanki w lodówce, aby móc ją szybko przygotować, gdy będziesz jej potrzebować. Jest też świetnym zamiennikiem nabiału w przepisach na wypieki, takie jak ciasta, chleb kukurydziany, naleśniki i smażone kurczaki.
Przygotowanie
Maślanka jest składnikiem, który pomaga zmiękczyć i dodać smaku mięsu. Jest to niedrogi i łatwy w przygotowaniu sposób na przekształcenie kurczaka, ryby, wołowiny lub wieprzowiny w smaczne posiłki, które Twoja rodzina pokocha!
Jest to również doskonały sposób na pozbycie się dziczyzny, która niektórym osobom przeszkadza. Moczenie mięsa w marynacie z maślanki przez dłuższy czas może sprawić, że będzie ono bardziej miękkie i pozbawione silnego smaku.
Kwas mlekowy zawarty w mleku i białko znajdujące się w nabiale pomagają zmiękczyć mięso, a także pomagają w zatrzymaniu wilgoci. Dzięki temu marynata jest bardziej uniwersalna i można ją pozostawić na dłużej niż tradycyjną marynatę octową lub cytrusową.
W sklepie spożywczym trudno jest znaleźć maślankę, ale łatwo jest przygotować jej domowy zamiennik. Wystarczy połączyć mleko i łyżkę octu lub soku z cytryny. Pozostaw na około 10 minut, żeby mleko się zsiadło i lekko zgęstniało.
Gotowanie
Marynaty z maślanki są świetnym sposobem na zmiękczenie mięsa. Bez względu na to, czy gotujesz kurczaka, stek, jagnięcinę czy rybę, maślanka ma właściwości kwasowe, które pozwalają na rozbicie białek i zmiękczenie twardych kawałków mięsa.
Maślanki możesz nawet użyć do zrobienia pysznego dressingu do sałatek. Kwas mlekowy zawarty w mleku zmiękcza składniki i nadaje im kremową konsystencję.
Kwasowość maślanki pomaga również nadać chrupkość smażonemu kurczakowi. Dlatego często można spotkać się z marynatą z dodatkiem maślanki przed wrzuceniem go do frytkownicy.
Bezpieczną praktyką jest moczenie dużych kawałków mięsa, takich jak pieczeń czy pierś z indyka, w marynacie na bazie maślanki przez około dwie godziny przed gotowaniem. Jeśli jednak moczysz mniejsze kawałki mięsa, takie jak piersi z kurczaka czy kotlety, najlepsza jest marynata z dodatkiem octu lub innego kwasu. To nie tylko zmiękczy mięso, ale też ochroni je przed zbyt dużą ilością soli podczas gotowania.
Serwowanie
Maślanka jest świetnym składnikiem marynat, zwłaszcza do mięs. Ma łagodny kwas, który pomaga zmiękczyć mięso, ale nie powoduje jego twardnienia, co jest częstym problemem w przypadku wielu rodzajów marynat cytrusowych i octowych.
Maślanka jest też wspaniałym składnikiem przepisów na pieczenie, ponieważ dodaje szczególnego smaku i nie zawiera dużej ilości tłuszczu. Poza tym możesz go zamrozić do wykorzystania w przyszłości!
Możesz go również przygotować samodzielnie, dodając łyżkę soku z cytryny lub octu do zwykłego mleka (najlepiej pełnego). Pozostaw mieszaninę na 10 minut do zsiadłego mleka, a następnie wymieszaj.
Powstałe mleko jest jak substytut maślanki. Aby użyć go w przepisach, wystarczy odmierzyć 1 filiżankę i wymieszać ze śmietanką. Powstanie gęsty płyn, podobny do maślanki, więc możesz go zastąpić w swoim przepisie miarą dla maślanki.
