W przypadku ryżu do sushi stworzenie idealnej wersji to umiejętność, która wymaga praktyki i cierpliwości. Kluczem jest upewnienie się, że każde ziarenko ryżu ma zwartą konsystencję, nie jest zbyt lepkie ani zbyt mięsiste.
Na początek dobrze opłucz ryż, aby usunąć z ziaren nadmiar skrobi. Następnie ugotuj go w nieco mniejszej ilości wody niż zazwyczaj, w zależności od ilości przygotowywanego ryżu.
Gotowanie
Aby zrobić sushi, musisz ugotować ryż i doprawić go octem i cukrem. Kluczem jest użycie określonego rodzaju ryżu, który jest krótkoziarnisty i gotowany na parze.
Ten rodzaj ryżu, znany jako japonica, ma wyjątkowy smak i zachowuje się inaczej podczas gotowania. Szukaj go w lokalnym sklepie z żywnością azjatycką lub kupuj w torebkach online.
Będziesz potrzebował również wody, aby nawodnić ryż i ułatwić jego gotowanie. Dobrze sprawdzi się zwykła woda z kranu, ale filtrowana jest jeszcze lepsza.
Po namoczeniu ryżu w wodzie przez 10 minut, musisz ugotować go w nieco mniejszej ilości wody niż w przypadku zwykłego ryżu na parze. Dzięki temu ziarna wchłoną wodę i ugotują się równomiernie.
Po ugotowaniu ryżu doprawia się go octem ryżowym i szybko schładza. Ten szybki proces chłodzenia pomaga zachować kleistą konsystencję ryżu.
Sezonowanie
Aby uzyskać idealny ryż do sushi, będziesz potrzebował kilku ważnych składników. Należą do nich: krótkoziarnisty ryż japoński lub kalifornijski, który ma większą zawartość skrobi niż odmiany długoziarniste; ocet, aromatyczny składnik kuchni japońskiej, który dodaje sushi subtelnego smaku umami; oraz kombu, suszone wodorosty, które gotuje się w ryżu, aby uzyskać dodatkowy efekt smakowy.
Po ugotowaniu ryżu trzeba go doprawić, zanim użyje się go do rolki sushi. Klasyczną metodą jest zmieszanie octu z cukrem i solą, ale możesz też dodać odrobinę miodu lub cukru kokosowego, żeby uzyskać słodszy smak.
Chłodzenie
Kiedy jesteś gotowy do użycia ryżu do sushi, trzeba go szybko schłodzić. Proces chłodzenia pozwala zachować połysk i puszystość każdego ziarenka.
Aby schłodzić ryż, włóż go do drewnianej wanienki (HANGIRI) zwilżonej wodą. Możesz też użyć dużej miski.
Po ugotowaniu ryżu posyp go Przyprawą do Sushi. Rozłóż go, aby szybciej ostygł.
Mieszaj ryż szpatułką lub drewnianym hangiri, przesuwając go od dołu do góry, aby równomiernie pokryć go octem sushi. Nie zgniataj go, bo powstaną grudki, które trudno będzie oddzielić.
Podczas mieszania wachluj ryż japońskim wachlarzem lub kawałkiem tektury, aby nadmiar płynu szybko wyparował i nie stał się mięsisty. Ten krok jest nieco trudny, więc skorzystaj z pomocy partnera. Możesz też użyć suszarki do włosów na najchłodniejszym ustawieniu, żeby przyspieszyć proces chłodzenia.
Przechowywanie
Niezależnie od tego, czy gotujesz sushi w domu, czy kupujesz gotowe, ważne jest odpowiednie przechowywanie ryżu do sushi. Zły sposób przechowywania może spowodować, że zepsuty, suchy lub twardy ryż przestanie być jadalny.
Ryż do sushi powinien być zawsze przechowywany w szczelnym pojemniku, takim jak słoik Mason lub szczelnie zamknięty plastikowy pojemnik, aby zapobiec przedostawaniu się wilgoci do środka i powodowaniu zepsucia. Brązowy ryż do sushi jest nieco bardziej podatny na zepsucie, ponieważ zawiera oleje, które mogą szybko jełczeć, ale nieugotowany biały ryż jest generalnie bezpieczny do długotrwałego przechowywania w spiżarni, jeśli jest odpowiednio przechowywany.
Aby utrzymać świeżość, chłód i wilgotność ryżu do sushi nawet przez dzień po ugotowaniu, zawiń każdą rolkę w dwa kawałki nihon tenugui (japońskiego bawełnianego ręcznika z tradycyjnymi wzorami i motywami). Przykrycie rolki ochroni ją przed wyschnięciem.
