Stek z miecznika ma twardą, mięsną strukturę, dzięki czemu doskonale nadaje się do grillowania. Są też łatwe w obróbce i dobrze komponują się z mocnymi marynatami lub sosami.
Aby upewnić się, że są ugotowane, sprawdź temperaturę wewnętrzną ryby. Najlepiej, aby wynosiła co najmniej 145 stopni Fahrenheita.
Salmoriglio z czosnkiem cytrynowym
Pochodząca z Sycylii Salmoriglio to aromatyczna marynata, która łączy sok z cytryny, oliwę z oliwek, czosnek i oregano. Jest to świetny sposób na dodanie pikantnego smaku do ryb i innych mięs.
Jest to również świetna baza do sałatek, surówek i innych warzyw. Ostry smak czosnku, świeżość ziół i cytrusowe nuty cytryny sprawiają, że ten sos jest jasny i pyszny!
Tłumaczenie „sal-more-eel-ee-yo” pochodzi z południowych regionów Włoch – Sycylii i Kalabrii. Zazwyczaj Salmoriglio przyrządza się z soku z cytryny, oliwy z oliwek, ciepłej wody, czosnku i oregano.
Jest to uniwersalna przyprawa, która pasuje do mięs, ale szczególnie smaczna jest z owocami morza. Jest doskonałym uzupełnieniem grillowanych steków z miecznika i najlepiej podawać ją w temperaturze pokojowej.
Miecznik w bulionie kokosowym
Ryba smakuje najlepiej, gdy jest lekko pokryta aromatycznym, smakowitym sosem i posypana świeżą kolendrą oraz ananasem. Włócznik w bulionie kokosowym to smaczny i satysfakcjonujący posiłek na każdą okazję!
To danie świetnie pasuje do czarnego dorsza, halibuta, okonia morskiego, czarnego dorsza, escolara lub dowolnej jędrnej białej ryby (lub krewetek). Świetnie nadaje się jako danie główne lub dodatek.
W średnim rondlu podgrzej mleko kokosowe z trawą cytrynową i startym imbirem, aż zredukuje się o połowę, a następnie dodaj 2 łyżki tostów kokosowych i łyżeczkę kolendry. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy.
Włącz pozostałe mleko kokosowe, sos rybny, cukinię i paprykę; gotuj, mieszając, aż warzywa będą chrupiące, a miecznik ugotowany. Zdejmij z ognia i podawaj z gorącym ryżem. Przygotuj foremkę o pojemności 1/2 kubka w sprayu do gotowania i nałóż do niej połowę gorącego ryżu; mocno dociśnij i wyjmij z foremki na płytką miskę do zupy lub talerz. Na wierzchu ułóż 1/4 miecznika z curry i udekoruj bazylią i kolendrą; podawaj z plasterkiem limonki, jeśli chcesz.
Miecznik z limonką
Steki z miecznika to świetny sposób na zdrowy posiłek. Są pełne białka, cynku, B12 i kwasów omega-3.
Jest to również łagodny i delikatny rodzaj ryby, która ma mięsistą konsystencję i nie dominuje nad innymi potrawami. Miecznika można smażyć na patelni, grillować lub gotować w piekarniku.
Podczas gotowania musisz mieć pewność, że miecznik jest ugotowany do końca. Jest gotowy, gdy mięso jest w większości nieprzejrzyste, łatwo się łuszczy, a temperatura wewnętrzna osiągnęła 135 stopni F.
Możesz dodać do miecznika różne warzywa, jeśli chcesz. Czerwona cebula, słodka papryka, szparagi, letni kabaczek i kukurydza to świetne opcje!
Możesz zamarynować miecznika w mieszance soku z limonki, bazylii, czosnku i oliwy z oliwek. Pozostaw marynatę na 15 minut przed grillowaniem miecznika. Następnie grilluj miecznika na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony lub do momentu, aż będzie ugotowany w całości.
Miecznik w Bulionie Kokosowym
Gruby stek z miecznika znajduje się na placku z musem krewetkowo-ryżowym, który z kolei znajduje się na poduszce z duszonych warzyw. Towarzyszy mu sos o tajskim smaku – curry, imbir, mleko kokosowe i ananas.
Ryba jest gotowana metodą sous vide, dzięki czemu uzyskuje się delikatne, aromatyczne rezultaty o tropikalnym charakterze. To proste danie w połączeniu ze świeżą salsą z mango i kokosowym ryżem jaśminowym jest idealne na łatwy posiłek.
Miecznika najlepiej smakuje lekko grillowany, pieczony w piecu lub w piekarniku, ale to danie można również przygotować w wersji gotowanej na parze, polewanej lub mieszanej. Aby uzyskać kontrolowaną metodę gotowania w niskiej temperaturze, skorzystaj z rady szefa kuchni Justice’a Stewarta i przygotuj miecznika w urządzeniu sous vide.
W dużej, głębokiej patelni podgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj czosnek i szalotkę, mieszając, aby zmiękły. Następnie dodaj mleko kokosowe i gotuj przez 2-3 minuty, aby lekko zgęstniało. Następnie dodaj pastę curry i brązowy cukier. Na koniec dodaj pokrojonego w kostkę miecznika i gotuj przez 1 minutę. Następnie dodaj cukinię i paprykę, gotując, stale mieszając, przez około 15 minut, aż warzywa będą chrupiące, a miecznik ugotowany.
