Żebraki to klasyk i świetny sposób na wykorzystanie dzikiego mięsa. Odpowiednio przyrządzone są delikatne i opadają z kości.
Kluczem do przyrządzenia żeberek jest powolne gotowanie na wolnym ogniu, dzięki czemu są miękkie i soczyste. Ważne jest też dodanie do nich dymu, który doda im smaku.
1. Czosnek
Dodanie czosnku do marynaty nadaje mięsu bogatszy i bardziej wyrazisty smak. Pomaga też zmiękczyć mięso i zachować jego soczystość.
Czosnek możesz wykorzystać w wielu przepisach i potrawach. Szczególnie dobrze sprawdza się w marynatach i gulaszach.
Aby przygotować prostą marynatę, zmieszaj miód, sos sojowy, czosnek, imbir, musztardę, sól i pieprz. Wlej 2/3 mieszanki do torby kulinarnej i zamknij ją.
2. Oliwa z oliwek
Dodanie oliwy z oliwek do marynaty może sprawić, że mięso będzie miało dodatkowy soczysty i aromatyczny smak. Pomaga również zmiękczyć mięso.
Gdy gotujesz dzika, powinieneś uważać, żeby go nie przegotować lub nie upiec, ponieważ tłuste białko tego mięsa może szybko wyschnąć.
Możesz cieszyć się tym aromatycznym mięsem z innymi potrawami, takimi jak ziemniaki, warzywa i sałatki. Dobrze komponuje się również z owocowymi sosami.
3. Imbir
Marynata do tych żeberek jest pełna imbiru i czosnku. Imbir dodaje marynacie trochę ciepła i smaku, a czosnek pomaga utrzymać wilgoć w marynacie.
Poza dodatkowym smakiem, imbir ma również wiele korzyści zdrowotnych dla Twojego organizmu. Ma właściwości przeciwzapalne i jest bogaty w przeciwutleniacze.
Dodanie imbiru do marynaty sprawia, że że żeberka z dzika są bardziej miękkie i smaczne. Imbir sprawia, że żeberka są wilgotne i miękkie podczas gotowania, co jest ważne dla tego typu żeberek, ponieważ są one często chude.
4. Cytryna
Cytryna w marynacie pomaga zmiękczyć twarde mięso i dodaje jasnego, cytrusowego smaku. Zapobiega też nadmiernemu stwardnieniu lub wysuszeniu mięsa.
Przyrządzając marynatę do żeberek, upewnij się, że zawiera ona wystarczającą ilość kwasów, aby zmiękczyć mięso. Jest to ważne, ponieważ kwasy mogą rozbijać białka, przez co stają się miękkie i mięsiste.
Idealna marynata powinna zawierać kombinację soku z cytryny lub pomarańczy, octu, maślanki, sosu rybnego i przypraw. Możesz też dodać inne składniki, takie jak cebula i czosnek w proszku, miód i brązowy cukier.
5. Musztarda Dijon
Musztarda jest częstym składnikiem wiążącym w sosach barbecue, ponieważ ma idealną konsystencję, łagodny smak i bazę octową, która sprzyja kruchości.
Pomaga też przyprawom przywierać do żeberek. Dlatego niektórzy używają musztardy przed nałożeniem suchego sosu.
Jeśli jednak nie jesteś fanem musztardy lub po prostu nie masz jej pod ręką, istnieje kilka świetnych zamienników tej przyprawy. Szczególnie dobra jest ostra musztarda angielska, która ma równomierną konsystencję i jest nieco winna, co pomaga żeberkom stać się miękkimi.
6. Sos Worcestershire
Sos Worcestershire to podstawowy składnik marynaty, który ożywia gulasze i inne dania mięsne przygotowywane na wolnym ogniu. Szczególnie dobrze nadaje się do dodania mocnego kopa do mięs mielonych, takich jak hamburgery czy meatloaf.
Sos robi się na bazie octu i doprawia anchois, melasą, czosnkiem, cebulą i tamaryndą. Jest pikantny, słodki i bogaty w umami.
Po raz pierwszy został opracowany w Anglii przez chemików Johna Wheeleya Lea i Williama Henry’ego Perrinsa, którzy stworzyli firmę Lea & Perrins zajmującą się przyprawami. Ma 200 lat tradycji, ale jego pełna receptura pozostaje ściśle strzeżoną tajemnicą.
7. Miód
Miód jest doskonałym dodatkiem do każdej marynaty, ponieważ pomaga zachować soczystość mięsa. Jest też naturalnym środkiem konserwującym, dzięki któremu Twoje potrawy dłużej zachowują świeżość.
Oprócz tego, że pomaga utrzymać wilgotność mięsa, miód zawiera też dużo smaku i słodyczy. Dodanie miodu do twojego przepisu pomoże ci stworzyć pyszne danie, które wszyscy pokochają.
Aby przygotować marynatę, połącz wszystkie składniki razem w dzbanku i dobrze wymieszaj, aby upewnić się, że wszystkie są równomiernie połączone. Dzięki temu uzyskasz jednolity smak.
