Zupa rybna na bazie papryki to jedno z najbardziej znanych dań węgierskich. Jest podstawą wielu domów w całym kraju.
Zupę przygotowuje się inaczej w każdym regionie kraju. Istnieje kilka wariantów, ale generalnie składa się z dwóch etapów gotowania: bazy i ryby.
Składniki
Węgierska zupa rybna (halaszle) to pikantne danie z ryb rzecznych, przyprawione papryką. Jest to jedna z najbardziej znanych węgierskich przystawek i obowiązkowe danie podczas wizyty na Węgrzech.
Tradycyjnie zupa rybna jest przygotowywana nad otwartym ogniem nad brzegami rzek. Można ją jednak przygotować także w domu.
Składnikami przepisu na halaszle są: świeży karp, drobno posiekana cebula, sól i papryka w proszku. Istnieje kilka rodzajów papryki, w tym odmiany ostre i słodkie.
Feri Kocsis, szef kuchni w Rev Csarda, restauracji w Ersekcsanad, przygotowuje halaszle z tradycyjnym karpiem i dużą ilością papryki, która zabarwia zupę na czerwono. Jest to jedno z najgorętszych dań węgierskich, popularne w rejonie Dunaju i Cisy.
Wkłada kawałek ryby na dno czarnego kociołka, który jest zawieszony nad ogniem z drewna. Na to nakłada warstwę wody, plasterki cebuli i szczyptę soli. Utrzymuje to w stanie wrzenia przez 20 minut, co pozwala kolagenowi zawartemu w rybie uciec i zagęścić zupę.
Przygotowanie
Na Węgrzech halaszle są jednym z najpopularniejszych dań. Można ją przygotować na wiele sposobów, ale najprostszą metodą jest ugotowanie ryby i warzyw w wodzie do miękkości.
Zazwyczaj podaje się ją z odrobiną creme fraiche i kieliszkiem białego wina (tzw. spritzer). Tradycyjnie podaje się go również podczas kolacji wigilijnej, wraz z daniami mięsnymi, takimi jak golonka lub kogut, oraz słodyczami, takimi jak ciasto z miodu i orzechów.
Halaszle są w rzeczywistości dość trudne do zrobienia. Trzeba kupić i przygotować odpowiednie składniki. Musisz umieć gotować je wystarczająco długo, żeby zupa zgęstniała, a ryba się ugotowała. Jeśli jednak masz cierpliwość, możesz być pewny, że z przyjemnością zjesz miskę tej ognistej, czerwonej mikstury. Jest to pyszne danie z dużą ilością kalorii. Może być nieco czasochłonne, ale jest warte wysiłku.
Czas gotowania
Solidna zupa z karpia doprawiona papryką, halaszle to obowiązkowy punkt programu. Na Węgrzech ta rybna mikstura jest podstawą niezliczonych menu zarówno w restauracjach, jak i u kucharzy domowych. Czas gotowania różni się w zależności od wybranej ryby, ale możesz założyć, że halaszle będą trwały bardzo długo! Na szczęście przepis jest zaskakująco prosty. Dobrze jest też używać świeżych składników, wolnych od pestycydów i antybiotyków. W końcu otrzymasz zwycięską kombinację, która z pewnością zadowoli wszystkich Twoich gości.
Halaszle to doskonały sposób na pobudzenie kubków smakowych bez konieczności rezygnowania z rozsądnego planu żywieniowego!
Serwowanie
Halaszle to jedno z najbardziej popularnych i tradycyjnych dań węgierskich. Przyrządza się je z ryb rzecznych i papryki. Może być podawana jako danie główne lub jako przystawka i może być spożywana z chlebem.
Tradycyjnie zupa jest gotowana nad otwartym ogniem nad brzegiem rzeki, ale możesz ją również przyrządzić w domu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zupę należy ugotować przed podaniem, aby miała bogaty smak.
Przepis na halaszle – przepis jest łatwy i szybki do wykonania, a zupa jest pyszna. Jest też bardzo zdrowa, ponieważ zawiera świeże ryby i warzywa.
Feri Kocsis, który jest szefem kuchni w Rev Csarda w Ersekcsanad, wiosce niedaleko Budapesztu, robi halaszle, umieszczając plastry karpia w czarnym kociołku nad ogniem z drewna. Dodaje drobno posiekaną cebulę i szczyptę soli.
