Zakwas buraczany jest kluczem do przygotowania tradycyjnego polskiego barszczu czerwonego. To pyszna i zdrowa zupa fermentowana, która jest popularna podczas Wigilii.
Aby w pełni wykorzystać możliwości zakwasu, musisz fermentować go przez kilka dni. Jest to czasochłonny etap, ale warto go wykonać ze względu na efekt końcowy.
Składniki
Zakwas buraczany jest jednym z podstawowych składników polskiego barszczu wigilijnego. Ta klarowna, czerwona zupa jest odcedzana po ugotowaniu i podawana z pierogami uszkami, często jako pierwsze danie podczas tradycyjnej polskiej kolacji wigilijnej.
Aby przygotować zakwas, wysterylizuj duży słój lub ceramiczną miskę. Umieść w nim pokrojone w kostkę buraki, liście laurowe i jagody ziela angielskiego, a następnie zalej gorącą wodą z rozpuszczoną w niej solą. Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na tydzień, aż będzie gotowy do użycia.
Zakwasu możesz użyć do przygotowania wielu potraw z buraków, w tym zupy buraczanej, ciastek z buraków i lodów z buraków. Jego wysoka zdolność do fermentacji, wraz z zawartymi w nim bakteriami kwasu mlekowego, sprawia, że jest bardzo odżywczy i zdrowy. Wzmacnia układ odpornościowy, poprawia stan krwi, a nawet może być stosowany w leczeniu problemów żołądkowo-jelitowych. Należy do rodziny warzyw fermentowanych, które są znane ze swoich dobroczynnych właściwości.
Przygotowanie
Zakwas buraczany jest jednym ze składników, z których robi się tradycyjny polski barszcz wigilijny. Jest to bardzo zdrowa i smaczna zupa fermentowana, którą można jeść samodzielnie lub z pierogami uszkami.
Tradycyjnie do jego przygotowania używa się zakwasu zwanego Zakwasem Buraczanym, który jest zakwasem buraczanym. Dodaje on nieco kwasowości do zupy, która jest bardzo popularna w okresie Bożego Narodzenia.
Aby przygotować kwaśnicę, musisz pokroić buraki na średnie kawałki i moczyć je w osolonej wodzie przez kilka dni. Po kilku dniach kwaśnica powinna mieć głęboki bordowy kolor i charakterystyczny suchy, lekko kwaśny zapach.
Gdy buraki będą już gotowe, musisz je ugotować, aby usunąć cały nadmiar płynu. Następnie możesz wykorzystać wywar do barszczu.
Fermentacja
Zakwas buraczany (kwas) jest kluczowym składnikiem tradycyjnego polskiego barszczu wigilijnego. Musi być fermentowany przez co najmniej trzy dni, a następnie zaparzony wywarem warzywnym.
Chociaż barszcz ma w Polsce długą historię, do powszechnego użycia wszedł dopiero około XVI wieku. Jego pochodzenie jest sporne, ale wydaje się, że na Ukrainie był robiony z rośliny zwanej barszczem lub pasternakiem.
Najwcześniejsze barszcze były robione z różnych warzyw, w tym z kapusty, ziemniaków i grzybów. W XIX wieku w wielu krajach europejskich zastąpiono je pomidorami.
Buraki nie były powszechnym warzywem w świecie słowiańskim aż do połowy XVI wieku, kiedy zaczęto je wprowadzać. Nie były łatwe w uprawie i z tego powodu ich wprowadzenie do barszczu zajęło trochę czasu.
Przechowywanie
Ten przepis na zakwas buraczany jest łatwy do wykonania i może być przechowywany do 3 dni w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Smak będzie tym głębszy, im dłużej będzie dojrzewał.
Zakwas buraczany jest tradycyjną polską potrawą, która cieszy się powodzeniem od wieków. Ten przepis jest wegetariański i może być podawany w Wigilię jako klarowny rosół zwany „barszczem czystym” lub w wersji bezmięsnej zwanej „barszczem wigilijnym” (ta druga nazwa jest używana dla klarownej zupy tradycyjnie spożywanej w czasie Świąt Bożego Narodzenia).
Do przygotowania tej polskiej zupy z buraków będziesz potrzebował świeżych buraków, słoika zalewy z kiszonych buraków i kilku innych składników, które mogą się różnić w zależności od miejsca w Polsce, w którym zupa jest przygotowywana. Oprócz buraków zupa może zawierać kapustę, ziemniaki, grzyby i inne warzywa.
