Kiełbasa jest produkowana z dodatkiem soli jako środka konserwującego. Pomaga ona zachować świeżość mięsa i zapobiega jego psuciu się. Wzmacnia też smak mięsa. Jednak zbyt duża ilość soli może być niezdrowa. Zaleca się ograniczenie spożycia kiełbasek salami i innych przetworzonych mięs o dużej zawartości soli, aby zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Ilość soli w kiełbaskach zależy od ich rodzaju. Zazwyczaj kiełbasy peklowane zawierają sól peklującą, która zawiera azotan i azotyn sodu. Azotany i azotyny działają jak konserwanty i nadają tym rodzajom kiełbas różowy kolor oraz nadają mięsu bardziej słony smak.
Używanie soli koszernej zamiast soli kuchennej podczas gotowania kiełbasy
Sól koszerna jest idealnym rodzajem soli do stosowania podczas robienia domowej kiełbasy. Jest tańsza niż sól kuchenna i mniej waży. Jest też łatwiejsza do odmierzenia i pomoże Ci upewnić się, że dodajesz odpowiednią ilość soli do kiełbasy.
Przed dodaniem do mięsa zawsze powinieneś rozpuścić sól koszerną w odmierzonej ilości wody, której zamierzasz użyć do przygotowania kiełbasy. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że dodajesz odpowiednią ilość soli do każdego pęczka kiełbasy!
Wybieranie odpowiednich składników białkowych do wykorzystania w przepisie
Przy robieniu własnej kiełbasy będziesz chciał wybrać mięso o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości białka. Pomoże Ci to stworzyć delikatną, soczystą i aromatyczną kiełbasę, którą pokocha Twoja rodzina. Możesz użyć mielonej wołowiny, chudego indyka, dziczyzny, a nawet bażanta.
Aby uzyskać mięso najlepszej jakości, musisz je kupić u rzeźnika lub w innym miejscu o wysokiej jakości. Musisz mieć pewność, że rzeźnik pokroi je na bardzo cienkie plastry, dzięki czemu szybko się ugotuje. Powinieneś także upewnić się, że mięso jest zimne, zanim zaczniesz z nim pracować, ponieważ pozwoli to na szybsze gotowanie.
Do robienia kiełbasy niezbędna jest dobra maszynka do mięsa. Będziesz potrzebował takiego, który ma co najmniej dwie tarcze, które kontrolują, jak szerokie pasma mielonego mięsa wychodzą z maszynki podczas mielenia. Będziesz też potrzebował dobrej wagi do odmierzania ilości kiełbasy, którą robisz.
Układanie mięsa
Po zmieleniu mięsa musisz je połączyć z przyprawami i innymi składnikami. Możesz użyć do tego miksera do mięsa lub wymieszać składniki ręcznie.
Jeśli używasz miksera do mięsa, musisz mieć pewność, że dobrze mieszasz składniki, tak aby w pełni się połączyły i aby wszystkie przyprawy znalazły się w mięsie. Musisz także upewnić się, że myjesz ręce przed i po pracy z mięsem, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Musisz wymieszać kiełbasę z przyprawami i innymi składnikami, zanim złożysz ją w całość. Jest to czasochłonna czynność, której wykonanie może zająć sporo czasu.
Wykonanie tej czynności jest bardzo czasochłonne.
