Grzyby są wspaniałym dodatkiem do wielu potraw. Łatwo je doprawić i dodają potrawom słodyczy i głębi.
Jednym z najczęstszych błędów popełnianych przez ludzi podczas gotowania grzybów jest przepełnianie patelni. Poświęcenie czasu na ugotowanie mniejszych partii grzybów zapewni ci bardziej delikatne i aromatyczne rezultaty.
Przygotowanie
Grzyby są uniwersalnym składnikiem, który można wykorzystać we wszystkich rodzajach dań. Odpowiednio ugotowane dodadzą ziemisty smak umami do każdej potrawy.
Wspaniałym sposobem przygotowania grzybów jest ich duszenie. W tej metodzie grzyby uwalniają wiele wilgoci, dlatego jest to doskonała technika gotowania grzybów.
Kluczem do gotowania na wolnym ogniu jest utrzymywanie go w umiarkowanej temperaturze, aby grzyby uwolniły swój płyn. Kiedy to nastąpi, grzyby ugotują się i zbrązowieją dość szybko.
Inną metodą gotowania grzybów jest ich smażenie. Jest to szybki i łatwy sposób na uzyskanie miękkości i złotego koloru bez konieczności moczenia ich w maśle.
Najlepsze grzyby do tej metody to mięsiste odmiany, które naturalnie mają dużą zawartość wilgoci, takie jak cremini, pieczarki, portobello, ostrygi i kurki. Uważaj, żeby nie przegotować tych grzybów, bo w przeciwnym razie otrzymasz suche, wiotkie danie.
Gotowanie
Grzyby są pyszne, wszechstronne i stanowią świetną alternatywę dla mięsa w takich przepisach jak zupy, gulasze i dania z makaronem. Jednak jeśli nie są odpowiednio przyrządzone, mogą zrujnować danie, stając się maziste i niesmaczne.
Długie gotowanie grzybów pomaga uniknąć ich mazistości lub rozgotowania, a także sprawia, że ich smak jest skoncentrowany. Zacznij od przygotowania ich tak, jak to tylko możliwe, aby były całkowicie suche przed gotowaniem.
Następnie wybierz dużą patelnię, która jest wystarczająco duża, aby pomieścić grzyby w jednej warstwie i ustaw ją na dużym ogniu. Dodaj odrobinę oleju, podrzuć grzyby i smaż, aż zmiękną i lekko zbrązowieją, około 8 minut.
Gdy grzyby będą gotowe, dodaj do nich inne smaki, które chciałbyś dodać. Ja uwielbiam dodawać do nich czosnek i masło, ale możesz użyć dowolnych przypraw lub ziół, które masz pod ręką.
Podawaj
Grzyby są pysznym, zdrowym i uniwersalnym dodatkiem do każdego posiłku. Są łatwe do przyrządzenia i dodają głębi smaku, którą trudno przebić.
Są niskokaloryczne, zawierają dużo błonnika i są dobrym źródłem białka, potasu, selenu i witaminy D. Mają również właściwości przeciwzapalne i zawierają przeciwutleniacze, które pomagają w kontrolowaniu wagi i cukrzycy.
Jeśli nie podajesz grzybów od razu, możesz je przechowywać w lodówce przez kilka dni. Zapobiegnie to wchłonięciu przez nie zbyt dużej ilości wilgoci, co może spowodować ich śluzowatą konsystencję.
Odgrzewanie potraw z grzybów jest w porządku, pod warunkiem, że trzymasz je w ciepłym miejscu i odgrzewasz je tylko raz. Można to zrobić w zamkniętym naczyniu do gotowania (zwanym również bain-marie) lub w mikrofalówce na 50% mocy.
Pierwszym krokiem jest dokładne opłukanie pokrojonych grzybów pod bieżącą wodą. Następnie osusz je czystym ręcznikiem lub ręcznikiem papierowym.
Przechowywanie
Grzyby są jednym z najbardziej delikatnych i nietrwałych produktów spożywczych, jakie możesz kupić, więc przechowywanie ich przez długi czas może być wyzwaniem. Mogą się szybko zepsuć i nie będziesz miał ich tyle samo przez dłuższy czas, jeśli będą przechowywane w niewłaściwy sposób, dlatego ważne jest, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo przechowywać grzyby.
Po oczyszczeniu, pokrojeniu i usmażeniu wybranych grzybów najlepszym miejscem do przechowywania ich przez dłuższy czas jest pojemnik w lodówce. Dzięki temu dłużej zachowają świeżość, mówi StopFoodWaste.
Jeśli nie planujesz użyć grzybów w ciągu tygodnia, dobrym rozwiązaniem jest ich suszenie, które koncentruje ich smak i przedłuża okres przydatności do spożycia. Suszone grzyby shiitakes, morele i inne są szczególnie dobre.
Aby uniknąć możliwości spleśnienia grzybów, przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od ciepła i światła słonecznego. Możesz je również przechowywać w słoiku, ale musi on być szczelnie zamknięty.
