Bacon to jedno z najpopularniejszych mięs na świecie. Jest niezwykle uniwersalny i może być spożywany na wiele różnych sposobów.
Komercyjny bekon jest utwardzany azotanami, które pomagają zachować jego jasnoróżowy kolor i chronią go przed bakteriami. Domowy bekon może być peklowany bez azotanów.
Sól
Sól odgrywa ważną rolę w marynowaniu bekonu do wędzenia. Wyciąga wilgoć z mięsa i zapobiega rozwojowi bakterii, co przedłuża jego trwałość. Nadaje też mięsu pyszny słony smak.
Bekon stał się podstawą wielu tradycji kulinarnych, a jego przepisy obejmują zarówno przystawki, jak i desery. Łatwo go znaleźć w wielu sklepach spożywczych i jest powszechnie uznawany za zdrową żywność na dietach niskowęglowodanowych i ketogenicznych.
Jednakże ważne jest, by przed zakupem mieć świadomość ilości soli zawartej w bekonie. Jedna uncja bekonu może zawierać 233 miligramy sodu, czyli równowartość prawie 3 gramów soli. CDC zaleca ograniczenie spożycia sodu do nie więcej niż 2300 miligramów dziennie, więc najlepiej wybierać mniej słone opcje.
Kluczem do udanego peklowania jest użycie odpowiedniego stosunku soli do soli różowej, czyli azotynu sodu. Użycie zbyt dużej ilości soli lub niewystarczającej ilości soli różowej da niesmaczne rezultaty, dlatego zawsze najlepiej jest używać odpowiedniej ilości do każdej partii bekonu.
Przy ustalaniu proporcji soli do soli różowej zawsze najlepiej jest zacząć od małej ilości i zwiększać ją, aż osiągniesz pożądany poziom. To świetny sposób na eksperymentowanie i sprawdzenie, jaka kombinacja składników będzie dla Ciebie odpowiednia.
Na przykład możesz zacząć od dodania do solanki odrobiny czosnku lub skórki z cytryny, a następnie stopniowo dodawać większe ilości ziół, takich jak tymianek, sproszkowany liść laurowy, nasiona selera i papryka. Możesz też spróbować dodać odrobinę octu jabłkowego, który pomoże lekarstwu skuteczniej wniknąć w mięso.
Jeśli chcesz wzmocnić smak swojego boczku, możesz użyć różnych przypraw. Mogą to być zioła takie jak tymianek, rozmaryn, liść laurowy, szałwia lub koperek oraz przyprawy takie jak czosnek, papryka lub cynamon.
Możesz również zdecydować się na wędzenie boczku, które doda mu charakterystycznego smaku. Wędzenie polega na umieszczeniu boczku nad źródłem dymu, takim jak wióry drzewne lub granulat, na długi okres czasu, aby uzyskać dymny smak.
Przed rozpoczęciem wędzenia upewnij się, że namoczyłeś swój boczek w wodzie przez około godzinę. Pomoże to lekarstwu wniknąć w mięso głębiej i równomiernie, a także pomoże mu wchłonąć więcej smaku z dymu.
Po zakończeniu peklowania możesz wędzić bekon przez czas, jaki sobie wybierzesz. Długość tego czasu zależy od tego, jak bardzo boczek straci na wadze, więc ważne jest, aby być cierpliwym.
Aby uwędzić boczek, po prostu umieść kawałki na wędzarce o średniej lub niskiej temperaturze. Celem jest utrata 20-30% pierwotnej wagi, co pozwoli uzyskać delikatny, ale lekko dymny produkt.
Po wędzeniu możesz wyjąć boczek i pozostawić go do ostygnięcia w lodówce. Następnie możesz go pokroić i przyrządzić, jak chcesz, ale uważaj, żeby nie przesadzić z wędzeniem, bo powstały w ten sposób wędzony smak rozprzestrzeni się na inne produkty w lodówce.
