Miękkie rogaliki drożdżowe są prawdziwym przysmakiem. Doskonale nadają się na śniadanie lub nawet lunch i mogą być wypełnione różnymi nadzieniami, takimi jak dżemy owocowe czy Nutella.
W tym przepisie użyto drożdży błyskawicznych, dzięki którym garowanie ciasta jest bardzo proste. To także świetna opcja na zrobienie croissantów w pracowity dzień!
Składniki
Croissanty to delikatne, płatkowate ciasto, które idealnie nadaje się do podawania bez dodatków lub z nadzieniem z ulubionych produktów. Ten domowy przepis pozwala uzyskać miękkie i puszyste rogaliki, które z pewnością przypadną wszystkim do gustu!
Kluczem do uzyskania pięknych, puszystych rogalików jest temperatura. Zarówno blok masła (tourrage), jak i ciasto muszą mieć tę samą niską temperaturę, aby wszystkie warstwy masła pozostały na swoim miejscu.
Użycie zimnego, niesolonego masła jest kluczowe. Tourrage musi mieć temperaturę 27C lub niższą.
Przygotowanie
Niezależnie od tego, czy jesteś koneserem croissantów, czy nigdy wcześniej ich nie piekłeś, te maślane piękności są warte wysiłku. Są lekkie, zwiewne i puszyste. Możesz je urozmaicić, jak tylko zechcesz!
Po pierwsze, jest ciasto. Jest to prosta mieszanka mąki, mleka i cukru. W misce połącz składniki i zagnieć do uzyskania gładkiego, lepkiego ciasta. Najlepsze jest to, że możesz to zrobić rękami – nie potrzebujesz miksera! Następnym krokiem jest proces garowania. Trwa to około 2-2 i pół godziny, ale warto to zrobić dla miękkich, delikatnych i płatkowatych rezultatów! Po uformowaniu ciasta, przed podaniem, pozostaw je na drucianym stojaku do ostygnięcia. To smakołyk na każdą porę dnia, a także świetny dodatek do śniadania lub brunchu.
Parowanie
Proces parowania aktywuje drożdże, uwalniając dwutlenek węgla i zatrzymując węglowodany, które nadadzą ciastu kształt. Jest to najważniejszy etap w produkcji chleba i innych wypieków na zakwasie.
Możesz sprawdzić, czy ciasto jest gotowe do garowania, delikatnie szturchając je palcem – jeśli jest napuszone i lekko chwieje się, jest wystarczająco wyrośnięte, by je upiec.
Możesz też użyć garowni z regulacją temperatury, która zapewnia drożdżom stałe ciepło, wytwarza wilgoć, dzięki czemu ciasto nigdy nie wysycha, i zapobiega przepływowi powietrza, dzięki czemu jego powierzchnia jest miękka i elastyczna. Taka kontrola jest kluczowa dla uzyskania idealnego garowania, mówi Martin, który używa takiego urządzenia do zakwasu, prefermentów i Viennoiserie, takich jak croissanty.
Rolling
Croissanty to dziecko miłości pomiędzy ciastem francuskim a chlebem drożdżowym. Mają płatki, przypominają chmurki i mają delikatną, żującą teksturę, która sprawia, że są idealne na śniadanie.
Aby zrobić croissanta, zaczynasz od zrobienia ciasta, które jest składane wokół bloku zimnego masła (tourrage). Następnie ciasto jest zwijane i ponownie składane, aby utworzyć pakiet. Ten proces jest powtarzany sześć razy, zanim ciasto na rogaliki zostanie pocięte na pojedyncze rolki.
Kluczem do sukcesu w przypadku tych rogalików jest użycie bardzo zimnego, niesolonego masła. Najlepiej użyć masła europejskiego, które ma większą zawartość tłuszczu i bardziej elastyczną konsystencję niż zwykłe masło.
Pieczenie
Proces pieczenia miękkich rogalików drożdżowych jest prosty, ale wymaga wiele cierpliwości i wysiłku. Ciasto jest rozwałkowywane na grubość około 1 cm, a następnie pozostawiane do odpoczynku, aby gluten się rozluźnił. Dzięki temu łatwiej jest je formować.
Aby nadać kształt, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 20×5 cali. Przytnij krawędzie, aby usunąć wszelkie zagięcia, które mogłyby utrudnić wyrośnięcie ciasta.
