Drożdże to klucz do wielu naszych ulubionych wypieków. Od chrupiących bagietek po składane kawałki pizzy i puszyste bułeczki cynamonowe – drożdże są magicznym składnikiem, który kryje się za tymi wszystkimi dobrociami.
Jeśli jednak dopiero zaczynasz piec z drożdżami, proces ten może być onieśmielający i czasochłonny. Na szczęście, kiedy już go opanujesz, nagrody będą nieskończone.
Składniki
Drożdże to kluczowy składnik, który sprawia, że chleb i inne wypieki rosną. Ten żywy organizm zjada cukry i wytwarza dwutlenek węgla w procesie fermentacji, tworząc pęcherzyki powietrza, które rozciągają i rozszerzają ciasto podczas wyrastania w ciepłym, wilgotnym środowisku.
Warto wiedzieć, że drożdże występują w dwóch formach: suchej (Active Dry Yeast) i błyskawicznej (Instant Yeast). Niezależnie od tego, której formy użyjesz, drożdże potrzebują pożywienia, wilgoci i odpowiedniej temperatury, aby się rozwijać i mnożyć.
Jeśli przygotowujesz przepis na ciasto, w którym są użyte drożdże z ciasta, wkrusz je do ciepłego płynu przed zmieszaniem z mąką i innymi składnikami. Jeśli używasz drożdży suchych, łyżeczka cukru i odrobina letniego mleka pomogą im się uaktywnić.
Przygotowanie
Drożdże są ważnym składnikiem wypieków, zwłaszcza chlebów. Jest to jednokomórkowy organizm, który szybko się rozmnaża, kiedy żywi się cukrem.
Do wypieków można używać różnych rodzajów drożdży, w tym suchych i świeżych. Oba wymagają innej ilości płynu i temperatury.
Drożdże suche, zwane też aktywnymi drożdżami suchymi lub ADY, są sprzedawane w paczkach lub słoikach. Zanim zostaną użyte w przepisie, muszą być ponownie uwodnione w wodzie. Rozczyn drożdży polega na połączeniu ich z łyżeczką cukru i pozostawieniu na około pięć minut, żeby drożdże zaczęły bulgotać.
Wyrabianie
Proces wyrabiania jest konieczny, żeby stworzyć strukturę, której drożdże potrzebują do zatrzymywania gazów. To pomaga podnieść ciasto, nadając mu konsystencję chleba.
Kiedy drożdże wchodzą w kontakt z cukrami, fermentują w dwutlenek węgla, który tworzy drobne pęcherzyki w cieście i rozjaśnia je. Proces fermentacji może trwać nawet godzinę.
Rozszerzalna i elastyczna natura glutenu sprawia, że ugniatane ciasto zatrzymuje te pęcherzyki gazu i utrzymuje je na miejscu. Bez niego gazy te rozpłynęłyby się w powietrzu.
Wyrastanie
Drożdże to zaczyn, który tworzy gazy lub pęcherzyki powietrza pomagające wyrastać wypiekom. Są też dobrym źródłem kilku niezbędnych witamin i minerałów.
Choć pieczenie na drożdżach jest nieco bardziej skomplikowane niż przy użyciu proszku do pieczenia lub sody, korzyści są tego warte! Ciasta drożdżowe mają wilgotną konsystencję i zwartą konsystencję.
Można je zrobić przy użyciu świeżych lub aktywnych drożdży suchych, drożdży instant lub obu. Kluczem jest użycie odpowiedniego rodzaju.
Pieczenie
Drożdże są ważnym zaczynem w ciastach. Jego działanie polega na uwalnianiu dwutlenku węgla, który pomaga ciastu wyrosnąć.
W przeciwieństwie do proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, które działają jak chemiczne środki rozczynu, drożdże są naturalnym środkiem rozczynu, składającym się z jednokomórkowych organizmów zwanych saccharomyces cerevisiae. Drożdże szybko się rozmnażają, kiedy są karmione cukrem w wilgotnym środowisku.
Aktywne drożdże suche (znane też jako drożdże instant, rapid-rise lub drożdże piekarskie) to najczęściej dostępna forma drożdży w Stanach Zjednoczonych. Składają się z grubych, podłużnych granulek, z których każda zawiera żywe komórki drożdży.
Aby aktywować aktywne drożdże suche, musisz najpierw zagęścić granulki w niewielkiej ilości ciepłej wody, a następnie pozostawić je na 5 minut, aż zaczną bąbelkować i uwolnią aromatyczną pianę. Jest to prosty krok, który ułatwia pracę z wszystkimi trzema rodzajami drożdży.
