Preparat do mięsa – ile soli na litr wody
Przy sporządzaniu solanki do dowolnego rodzaju mięsa ważne jest użycie odpowiedniej ilości soli. Pomoże to mięsu wchłonąć wszystkie aromaty, które dodałeś do solanki, a jednocześnie sprawi, że pozostanie ono miękkie i soczyste podczas gotowania.
Na początek musisz określić, ile solanki potrzebujesz, aby w pełni zanurzyć mięso. Na przykład funt boczku bez kości (około 4,5 kg) będzie wymagał co najmniej 1 galonu (3,78 litra) solanki. Następnie dodaj do tej ilości wody tyle soli, aby solanka pokryła brzuch wieprzowy.
Gdy już masz odpowiednią ilość soli w solance, wymieszaj ją z odpowiednią ilością cukru i innych przypraw. Cukier ułatwia pracę z solanką, a dodatek przypraw i ziół może nadać potrawie dodatkowy smak.
Podstawowa proporcja soli do wody w solance to około 4 łyżki stołowe soli koszernej lub morskiej na kwartę wody, ale może być konieczne dostosowanie przepisu w zależności od rodzaju używanej soli. Na przykład, jeśli używasz drobnej soli kuchennej, musisz zmniejszyć ilość soli do 3 łyżek stołowych.
Możesz też użyć mniejszej ilości soli, jeśli wolisz lub jeśli przygotowujesz słodką solankę. Słodką solankę możesz przygotować z 1 szklanki brązowego cukru i 1 szklanki soli na galon wody lub zmniejszyć ilość składników o połowę, jeśli potrzebujesz tylko ćwierć galonu solanki.
Ilość wody, której potrzebujesz do przygotowania solanki, zależy od wielkości i grubości kawałka mięsa. Na przykład kilogram piersi z kurczaka wymaga około 2 szklanek wody, aby całkowicie ją przykryć. Jeśli przygotowujesz indyka, cały indyk będzie wymagał około 6 szklanek wody, aby całkowicie zanurzyć w niej mięso.
Gdy już masz odpowiednią ilość soli w solance, wymieszaj składniki razem w dużym pojemniku. Może to być miska, duży garnek lub nawet duża zamykana plastikowa torba. Podczas przenoszenia solanki do mięsa warto użyć pokrywki lub podstawki, aby płyn nie chlupotał.
Jeśli chcesz, możesz również podgrzać solankę w mikrofalówce lub innej kuchence, aby rozpuścić sól i stworzyć bardziej skoncentrowany roztwór. Temperatura solanki powinna wynosić od 68 do 80 stopni Fahrenheita (20 do 27 stopni Celsjusza), aby zapewnić prawidłowe rozpuszczenie wszystkich składników.
Podgrzewanie trwa długo i może być trudne do monitorowania, zwłaszcza jeśli pracujesz z dużym kawałkiem mięsa. Aby przyspieszyć proces, możesz umieścić mięso w lodówce i pozostawić je do namoczenia na kilka godzin przed przyrządzeniem. Możesz też trzymać je w zamrażarce, jeśli brakuje Ci miejsca w lodówce. Możesz również solić surowe ryby lub mięso w temperaturze pokojowej, aby przyspieszyć proces.
