Jeśli szukasz lekkiego, puszystego ciasta z niewielką ilością tłuszczu, biszkopty są doskonałym wyborem. Zaczynają się od ubitych jaj i są delikatnie składane do suchych składników.
Możesz znaleźć wiele przepisów na ten rodzaj ciasta. Niektóre są szyfonowe, a inne to biszkopty Victoria. Można je wypełniać różnymi rodzajami lukru i polewy.
Składniki
Ciasto biszkoptowe to lekkie i zwiewne ciasto, które jest rozczynane za pomocą ubitych jaj zamiast drożdży. Doskonale nadaje się do każdego deseru i stanowi świetną bazę dla tortu warstwowego.
Kluczem do zrobienia puszystego biszkoptu jest odpowiednie ubicie jajek. Wymaga to ubijania jajek do momentu, gdy osiągną one konsystencję gęstej wstęgi, która spływa z trzepaczki i nie znika przez 2-3 sekundy.
Następnie przesiej mąkę przed dodaniem jej do ubitych jajek. W ten sposób napowietrzasz mąkę i zapobiegasz tworzeniu się grudek.
Po dodaniu wszystkich suchych składników, dodaj połowę ubitych białek. Pamiętaj, aby składać je delikatnie, w przeciwnym razie białka mogą się rozpłynąć i otrzymasz gęstszy biszkopt.
Przygotowanie
Biszkopty są lekkie, zwiewne i świetnie nadają się do podawania z syropami lub owocami. Są też doskonałe jako element rolady.
Tradycyjnie robi się je z żółtkami, które dodają wilgoci i struktury, ale jeśli wolisz, możesz je zrobić z samych białek. Aby mieć pewność, że ubijesz je do odpowiedniej objętości, oddziel żółtka od białek przed miksowaniem.
Bij jajka i cukier, aż masa zwiększy swoją objętość trzykrotnie. Jest gotowa, gdy przy podnoszeniu trzepaczki jajka tworzą wstążkę.
Dodając mąkę, delikatnie wmieszaj po jednej trzeciej, aby nie przesadzić i nie stracić puszystości ubitych jajek.
Dobrym sposobem na sprawdzenie, czy ciasto jest wystarczająco gęste, jest podniesienie trzepaczką niewielkiej ilości ciasta i zrobienie z niego figury „8”. Jeśli „ósemka” utrzyma swój kształt przez około 10 sekund, to znaczy, że jesteś gotowy do pieczenia.
Mieszanie
Podczas mieszania ciasta ważne jest, aby precyzyjnie dobierać składniki. Dzięki temu pieczenie będzie dokładne i wydajne, a ciasto dobrej jakości.
Po pierwsze, zważ wszystkie składniki, zanim zaczniesz mieszać. Sprzyjać to będzie dokładności i wydajności, a także pozwoli uniknąć większego bałaganu w trakcie procesu!
Jajka są głównym składnikiem tego ciasta, więc bardzo ważne jest ich dokładne zważenie. Dzięki temu nie przepełnisz swojej miarki i nie otrzymasz ciężkiego biszkoptu!
Gdy będziesz gotowy do rozpoczęcia mieszania żółtek i cukru, ubijaj je razem na wysokich obrotach, aż staną się gęste i będą miały cytrynowy kolor. Możesz użyć do tego miksera lub ręcznej ubijaczki.
Pieczenie
Biszkopt jest lekkim i zwiewnym ciastem, które zamiast drożdży rozbija się jajkami. Można go piec w różnych formach, takich jak biszkopt szyfonowy, szwajcarski, castella, angel food, genoise i Victoria.
Podczas pieczenia biszkoptu pamiętaj o dokładnym ubiciu białek z cukrem, aby ciasto urosło podczas pieczenia. Możesz to zrobić, ubijając jajka z cukrem w mikserze elektrycznym, aż do uzyskania miękkiej piany.
Następnie stopniowo i ostrożnie przełóż ubite jajka i cukier do suchych składników, używając sitka, aby uniknąć grudek. Mąka musi być dobrze połączona z masą jajeczną, więc składanie jest kluczem do uzyskania puszystego ciasta.
Dodanie do ciasta śmietanki z winogronem pomaga ustabilizować delikatne pęcherzyki piany z białek, które powstają podczas produkcji biszkoptu, dzięki czemu ciasto zachowuje swój kształt i objętość podczas pieczenia. Zapobiega również zapadaniu się ciasta po upieczeniu, co jest ważne przy tworzeniu lekkich i zwiewnych ciast.
