Ten placek drożdżowy jest pełen owoców, rodzynek nasączonych rumem i przypraw. Jest to ciepłe i przyjazne ciasto, które doskonale komponuje się z kawą lub herbatą.
Przypisuje się, że ten przepis jest potomkiem ciast Białej Góry i Tipsy Cakes. Składniki i metoda sugerują, że jest to hybryda obu ciast.
Składniki
Drożdże są ważnym składnikiem przy pieczeniu chleba i ciast. Pomaga nadać im pożądany wzrost. Mogą też być źródłem smaku i tekstury.
Dostępnych jest kilka różnych rodzajów drożdży. Najpopularniejsze są drożdże piekarskie.
Drożdże te są sprzedawane w dziale chłodniczym w większości supermarketów i można je kupić w opakowaniu składającym się z trzech do pięciu kopert. Można ich używać do wypieku chleba i ciast z różnymi płynami i można je zamrażać.
Używanie drożdży nie jest tak straszne, jak może się wydawać na początku, zwłaszcza jeśli zastosujesz się do kilku prostych wskazówek.
Podczas pieczenia ciasta z drożdżami ważne jest, by zrozumieć, ile drożdży potrzeba do przepisu i dodać je zgodnie z instrukcją. Ważne jest też, żeby wiedzieć, jak aktywować drożdże.
Przygotowanie
Drożdże są niezbędnym składnikiem wypieków, ponieważ nadają im strukturę i teksturę. Robi to, przekształcając cukry w gazy, takie jak dwutlenek węgla, które pomagają w robieniu zaczynu.
Jednakże używanie drożdży może być trudne. Jest wiele czynników, które mogą wpłynąć na to, jak dobrze działają, w tym temperatura wody i to, czy zostały uformowane.
Dobrą zasadą jest używanie wody o takiej samej temperaturze, jak w przypadku typowego przepisu na chleb (nie musi być gorąca, wystarczy ciepła). W większości przypadków jest to od 105 do 115 stopni F.
Rodzaj drożdży, których używasz, jest również ważny. Istnieją trzy popularne rodzaje drożdży: aktywne suche, instant i drożdże keksowe.
Wyrabianie
Wyrabianie to proces obróbki ciasta, zwykle ręcznej, w celu rozwinięcia glutenu w mące, który nadaje wypiekom strukturę i teksturę. Większość przepisów na chleb wymaga ugniatania, które jest niezbędnym etapem, którego nie można pominąć.
Pierwszym etapem ugniatania jest delikatne mieszanie składników, zwane inkorporacją, w celu ich równomiernego rozprowadzenia i uwodnienia. Po dokładnym uwodnieniu mąki nadchodzi czas na powolne wyrabianie ciasta.
Podczas wyrabiania ważne jest, aby upewnić się, że nie pracujesz zbyt mocno nad ciastem. Jeśli będziesz wyrabiać za dużo, wiązania glutenu rozpadną się, co spowoduje, że ciasto będzie lepkie, a nie gładkie i elastyczne. Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy nie przesadziłeś z wyrabianiem ciasta, jest mocne jego szturchnięcie. Jeśli wgłębienie szybko się wypełni, oznacza to, że ciasto zostało zagniecione prawidłowo. Możesz też sprawdzić, czy ciasto nie pęka, rozciągając je między palcami.
Pieczenie
Germańskie ciasto drożdżowe jest jak skrzyżowanie bochenka z kruszonką. Jest to gęste, lepkie i pyszne ciasto z maślaną posypką.
Aby zrobić ciasto drożdżowe od podstaw, najpierw musisz aktywować drożdże. Można to zrobić poprzez wkruszenie drożdży do suchych składników lub dodanie ich do płynu używanego w przepisie.
Po aktywowaniu drożdży musisz określić ich ilość. Zależy to od całkowitej ilości mąki w przepisie.
Używając tego przelicznika, możesz dowiedzieć się, ile drożdży w cieście lub drożdży suszonych będziesz potrzebować do swojego przepisu. Jest to świetne narzędzie, którego możesz użyć podczas robienia tego ciasta i które pomoże Ci uzyskać doskonałe rezultaty! Musisz także upewnić się, że używasz odpowiedniego kubka do odmierzania składników. Użycie niewłaściwej filiżanki może spowodować, że Twoje ciasto będzie suche i niezadowalające!
