Drożdże, wraz z cukrem i płynem, sprawiają, że ciasto rośnie. Proces ten rozwija także smak i wzmacnia gluten.
Drożdże są kluczem do wielu tradycyjnych ciast. Wymaga jednak szczególnej uwagi i czasu. W tym artykule dowiesz się, na co zwrócić uwagę podczas pieczenia z drożdżami i jak długo należy odstawić ciasto przed pieczeniem.
Temperatura
Temperatura, w której powinno się piec ciasto drożdżowe, zależy od jego rodzaju i smaku. Profesjonalni piekarze wiedzą, że utrzymywanie precyzyjnej temperatury ciasta pomaga zapewnić stałe rezultaty dzień po dniu – niezależnie od warunków pogodowych czy pory roku.
Drożdże to żywy organizm, który potrzebuje pożywienia, ciepła i wilgoci, żeby przetrwać. Żywi się cukrem i przekształca go w dwutlenek węgla i alkohol, który sprawia, że ciasto wyrasta, dając nam zakwas, który kochamy.
Zimne temperatury mogą spowolnić proces fermentacji i doprowadzić do tego, że ciasto nie wyrośnie. Ciepła kuchnia pozwoli Ci uzyskać bardziej równomierne, długotrwałe i miękkie ciasto.
Przy pracy z drożdżami świeżymi (znanymi również jako drożdże typu cake, drożdże mokre lub drożdże prasowane) – podczas garowania zaleca się temperaturę 95 do 100 stopni Celsjusza. W przypadku drożdży instant sugerowana temperatura wody jest znacznie wyższa i wynosi od 120 do 130 stopni Celsjusza.
Mąka
Mąka użyta do zrobienia ciasta drożdżowego będzie miała wpływ na to, jak ciasto wyjdzie. Będzie ono miało gęstszą konsystencję niż ciasto drożdżowe, ponieważ zawiera więcej białka, czyli glutenu.
Białko pomaga stworzyć strukturę, która utrzymuje pęcherzyki powietrza powstające podczas rozczynu. Ta struktura pozwala drożdżom pracować szybciej, co skutkuje lżejszym ciastem.
Dostępne są dwa rodzaje drożdży: aktywne drożdże suche i drożdże instant. Każdy z nich ma inne zalety i wady.
Drożdże to aktywny składnik, który sprawia, że chleby i ciasta rosną. Dodaje smaku, tekstury i stabilności wypiekom poprzez fermentację cukru i skrobi w cieście.
Cukier
Drożdże potrzebują cukru, żeby skutecznie zrobić rozczyn. Pochłania cukry zawarte w cieście, wytwarzając pęcherzyki dwutlenku węgla, które powodują, że ciasto rośnie i nabiera smaku.
Cukry proste, znane również jako cukry proste, to glukoza, fruktoza i galaktoza. Te cząsteczki są budulcem wszystkich węglowodanów w organizmie.
Te trzy cukry znajdują się w miodzie, owocach i wielu warzywach. Są też pozyskiwane z roślin i produktów mlecznych. W większości przypadków wszystkie produkty spożywcze zawierają pewne ilości cukrów.
Drożdże
Kluczem do udanego ciasta drożdżowego jest upewnienie się, że używasz odpowiedniego rodzaju drożdży. Drożdże różnią się od innych środków rozczynu, takich jak soda oczyszczona czy proszek do pieczenia.
Drożdże działają w bardzo szczególny sposób, tworząc pęcherzyki gazu, które pomagają ciastu rosnąć. Pomagają również nadać ciastu lżejszą i bardziej puszystą konsystencję poprzez tworzenie małych pęcherzyków powietrza w cieście.
Wybierając drożdże do ciasta, pamiętaj o dokładnym przeczytaniu etykiety. Niektóre marki są bardzo nietrwałe i mogą się szybko zepsuć, jeśli będą przechowywane w niewłaściwy sposób.
Jeśli musisz użyć aktywnych drożdży suchych, będą one musiały być najpierw odwodnione w wodzie, zanim użyjesz ich w swoim przepisie. Może to zająć kilka godzin, więc zaplanuj to odpowiednio i dostosuj swój przepis tak, aby uwzględnić dodatkową wilgoć.
Gdy drożdże zostaną odwodnione w płynie, można je dodać do reszty składników. Dobrym pomysłem jest również dodanie ciepłego mleka, które przyspieszy proces fermentacji.
