Danie z drobno posiekanej lub zmielonej surowej wołowiny, stek tatarski zawsze był uważany za gastronomiczną rozkosz. Może jednak onieśmielać tych, którzy nie są przyzwyczajeni do obchodzenia się z surowym mięsem.
Kilka prostych sztuczek sprawi, że tatar w domu będzie smakował równie dobrze jak w bistro! Zacznij od kupienia najlepszej jakości wołowiny, na jaką Cię stać. Zamroź ją, aż stwardnieje, co ułatwi jej krojenie na drobne kawałki.
Chłodzenie mięsa
Najlepszym sposobem przygotowania surowej wołowiny jest jej schłodzenie, aby stała się wystarczająco twarda do krojenia i mielenia. Można to zrobić, wkładając mięso do zamrażarki i pozostawiając je na kilka godzin, ale jeśli nie masz na to czasu, umieść je po prostu w lodówce przed pokrojeniem.
Najczęściej używanymi przyprawami do tatara są kapary, sos Worcestershire i cornichons. Wszystkie te przyprawy są pikantne, słone i kwaśne, dzięki czemu równoważą bogactwo mięsa.
Choć tatar jest często podawany z grzankami z bagietki, można go również jeść samodzielnie lub z innymi dodatkami. Możesz na przykład dodać do niego żółtko jajka sadzonego lub podać go z kawiorem. Jest to proste danie, które można przygotować w domu i które jest dobrym rozwiązaniem na specjalną okazję. Należy jednak pamiętać, że jest to surowe mięso i powinny go unikać niemowlęta, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym.
Zamroź swoje miski i półmiski
Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących przyprawiania tatara jest zamrożenie swoich misek i półmisków. Dzięki temu składniki będą zimne podczas całego procesu i tatar będzie wyglądał jak najlepiej.
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz tatara z wołowiny czy z łososia, warto upewnić się, że używasz mięsa wysokiej jakości, takiego jak łosoś klasy sushi- czy stek z tuńczyka. Dzięki temu tatar będzie smakował jak najlepiej i będzie bezpieczny do spożycia na surowo.
Jeśli nie masz pewności co do jakości mięsa, zawsze możesz wcześniej zadzwonić do swojego rzeźnika i poinformować go, że będziesz robił tatara. Z przyjemnością pomogą Ci wybrać odpowiedni kawałek mięsa do tego przepisu.
Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że łososia z resztą składników należy wymieszać dopiero tuż przed podaniem tatara, aby wyglądał jak najlepiej. Użyj formy do pierścienia spożywczego (możesz ją zrobić w domu z plastikowej butelki), aby utworzyć okrągły kopiec tatara i włóż żółtko do środka, aby uzyskać najlepszą prezentację.
Mieszaj składniki
Tatar ze steku jest klasycznym daniem, które można znaleźć w każdej restauracji, ale można go również łatwo zrobić w domu. Kluczem jest użycie świeżej, wysokiej jakości wołowiny, która została odpowiednio schłodzona, a reszta składników musi być drobno posiekana.
Możesz również użyć niewielkiego wyboru dodatków, takich jak kapary, pikle i cebula. Wszystkie one dodadzą różne pikantne smaki, które uzupełnią tatara wołowego i pomogą zrównoważyć kwasowość każdego kęsa.
Gdy wszystkie składniki zostaną już drobno posiekane, czas je wymieszać. Dzięki temu wołowina i wszystkie jej składniki połączą się i utworzą na talerzu placek w kształcie krążka.
Zamrożenie żółtek jaj
Jeśli planujesz użyć żółtek jaj w pikantnym przepisie, takim jak tatar, ważne jest, aby je najpierw zamrozić. W przeciwnym razie zgęstnieją i staną się konsystencją pasty, która nie nadaje się do wykorzystania w żadnym przepisie.
Aby tego uniknąć, dodaj szczyptę soli lub odrobinę cukru do każdego żółtka przed zamrożeniem. Dzięki temu białka zawarte w żółtku nie zgęstnieją.
Następnie umieść jajka w pojemniku lub torbie typu zip-top przystosowanej do zamrażania i zamroź je. Przed użyciem ich w przepisie należy je rozmrozić przez noc w lodówce.
Poza tym, ta metoda jest bardzo prosta i nie wymaga żadnych specjalnych narzędzi, takich jak rozdzielacz do jajek czy krakers do skorupek. Poza tym jest to świetny sposób na zaoszczędzenie miejsca w kuchni.
