Jak zamarynować mięso do pieczenia?

Marynowanie mięsa przed pieczeniem to świetny sposób na zmiękczenie i podkreślenie smaku twardszych kawałków. Szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku steków z krągłości, wieszaka, spódnicy, boczku i polędwicy.

Zazwyczaj marynowanie odbywa się w temperaturze pokojowej, aby zapobiec rozwojowi szkodliwych bakterii w mięsie. Należy jednak pamiętać, że niektóre kwaśne marynaty mogą utwardzić i zdenaturować mięso, jeśli pozostawi się je na zbyt długo.

Trudne kawałki wołowiny

Trudne kawałki wołowiny, takie jak chuck roast, brisket i hanger steak, są nie tylko tańsze niż ich chude odpowiedniki; można je również znacznie ulepszyć, jeśli wiesz, jak zamarynować je przed pieczeniem.

Jeśli chcesz, żeby twoja pieczeń była delikatna i soczysta, ważne jest, żeby rozbić twarde włókna, z których zbudowane są mięśnie. Możesz to zrobić, stosując techniki gotowania, takie jak gotowanie na wolnym ogniu lub sous vide.

Najlepszym sposobem na to jest zamarynowanie mięsa przed pieczeniem. Możesz używać różnych kwasów, przypraw i innych składników, aby marynaty były bardziej aromatyczne.

Kwasowy składnik marynaty pomoże rozbić powierzchniowe włókna mięśniowe twardszych mięs, czyniąc je bardziej miękkimi. Możesz użyć octu, soków z cytrusów, wina, jogurtu, maślanki, a nawet sody, aby wykonać to zadanie.

Sól

Marynata lub solanka to płynna mieszanka, która wysusza i penetruje mięso. Dobrze jest posolić mięso podczas marynowania, ponieważ dzięki temu smaki zawarte w przepisie naprawdę wnikną w mięso i je zmiękczą.

Sól pomaga także dłużej utrzymać smak marynaty w mięsie, co oznacza, że po ugotowaniu będzie ono miało więcej smaków, na które masz ochotę. Jest to szczególnie ważne, gdy pieczesz lub grillujesz mięso.

Możesz użyć mieszanki suchej do marynowania, a także przypraw takich jak chili w proszku, przyprawa adobo, ziarna pieprzu, czosnek, imbir i sos Worcestershire. Możesz też użyć marynaty na bazie octu.

Olej

Mięso do pieczenia można marynować na wiele sposobów, ale jedną z najlepszych metod jest dodanie do niego oleju. Dzięki temu mięso będzie smaczniejsze podczas grillowania, a także zmniejszysz ilość wilgoci traconej podczas gotowania.

Oliwa z oliwek jest doskonałym wyborem do marynowania, ponieważ jest lekkim olejem, który przenika do mięsa szybciej niż inne oleje. Olej kokosowy to kolejna opcja, ponieważ można go używać do marynowania szerokiej gamy mięs.

Większość marynat działa tylko do głębokości skóry, dlatego ważne jest, aby wybrać kawałek mięsa, który może być pokryty marynatą. Idealne są twarde kawałki mięsa, takie jak okrąg, wieszak, spódnica, boczek czy polędwica, ponieważ te rodzaje mięsa są mniej tłuste i mogą łatwo wchłonąć smak dobrej marynaty.

Przyprawy

Suche naciery, marynaty i solanki dodają subtelnych smaków i pomagają poprawić teksturę wołowiny. Mogą być również stosowane do zmiękczania twardszych kawałków mięsa.

Suche przyprawy i zioła są kluczowymi składnikami suchego natarcia. Zmielone ziarna pieprzu, nasiona (kolendra, kminek i koper włoski), suszone zioła (rozmaryn lub oregano) i czosnek w proszku łatwo połączyć w smakowitą kombinację.

Trudniejsze kawałki mięsa wymagają dłuższego czasu marynowania, od 2 godzin do nocy, aby uzyskać optymalny smak i kruchość. Umieść mięso w niereaktywnej, przykrytej misce lub plastikowej torbie i odstaw do lodówki.

Marynaty zazwyczaj zawierają olej spożywczy, kwaśny płyn, taki jak ocet, wino lub sok z cytrusów, oraz przyprawy. Można również dodać sól, aby wzmocnić smak mięsa.

Poprzedni artykuł

Jak przyprawić karkówkę?

Następny artykuł

Jak przyprawić bigos?

Oceń artykuł: Jak zamarynować mięso do pieczenia?

Ilość ocen: 0 Średnia ocen: 0 na 5