Ta klasyczna szarlotka jest obowiązkowym elementem każdej szafki z wypiekami. Jest łatwa do zrobienia i smakuje wyśmienicie podana z odrobiną śmietany lub kremu.
Podpiecz ciasto (pieczenie w par jest niezbędne, aby spód i boki były w pełni upieczone), aby uzyskać chrupiące, złote wykończenie. Zapobiega to również zawilgoceniu spodu, ponieważ tworzy barierę odporną na wodę.
Kruszywo
Jeśli masz mało czasu, zawsze możesz użyć gotowego ciasta (kruchego lub francuskiego) do wykonania spodu swojego ciasta. Ale jeśli wolisz zrobić własne, jest to bardzo proste!
Aby zrobić ciasto, połącz mąkę, cukier puder i masło w robocie kuchennym lub Thermomixie. Używając funkcji pulsacyjnej, mieszaj, aż masa będzie przypominać bułkę tartą. Dodaj zmrożoną wodę i ugniataj, aż ciasto się połączy.
Teraz możesz rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do rozmiaru, który pokryje wierzch naczynia do pieczenia. Odetnij nadmiar i schłodź przez 30 minut w lodówce.
Przełóż ciasto do przygotowanego naczynia i wypełnij plasterkami jabłek. Następnie rozwałkuj kolejny kawałek ciasta tak, aby pasował na wierzch jabłek i zaciśnij krawędzie razem, używając widelca lub palców. W środku wytnij mały otwór wentylacyjny, aby para wodna mogła wydostać się podczas pieczenia.
Nadzienie
Nadzienie to soczysta mieszanka jabłek granny smith, cynamonu i cukru. Soki z gotowanych jabłek pomagają związać nadzienie i tworzą gęsty syrop, który pomaga mu się skleić i upiec na chrupiącej podstawie.
Przygotuj kruche ciasto, ucierając masło z mąką i cukrem pudrem, aż będzie przypominać bułkę tartą. Dodawaj po trochu wodę i wyrabiaj, aż uzyskasz zwarte ciasto.
Gdy ciasto jest już gotowe, możesz zacząć przygotowywać nadzienie jabłkowe i kratkę na wierzchu. Obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w kostkę, a następnie skrop je odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec zbytniemu zbrązowieniu przed włożeniem do piekarnika (pomoże to zmniejszyć ilość soku w skórce).
Ułóż jabłka w wyłożonym ciastem naczyniu i posmaruj je masłem. Połóż drugi płat ciasta na nadzienie i wytnij szczeliny na górze, aby umożliwić ujście pary. Złóż nadmiar ciasta pod spód i zaciśnij krawędzie.
Zamknięcie
Najbardziej oczywistym powodem, dla którego to ciasto jest tak pyszne, jest jego jabłkowe nadzienie. Ma ono również zaskakująco puszysty i ciągnący się spód z ciasta. Kluczem do uzyskania dobrego spodu jest zredukowanie soków jabłkowych do gęstego syropu, który lepiej przylega do jabłek i nie wsiąka w ciasto.
Użycie blachy do pieczenia zamiast formy z luźnym dnem oznacza, że spód tego ciasta nie stanie się mazisty i mięsisty, a tego właśnie oczekujesz od ciasta z owocami – a ciasto z owocami z delikatną skórką jest samo w sobie smakowite. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wyłóż wnętrze ciasta kołem z papieru tłuszczowego, aby można je było łatwo wyjąć po upieczeniu ciasta. Pomoże to także utrzymać stałą temperaturę nadzienia, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Sekretem gładkiego i pysznego wierzchu jest rozgrzanie piekarnika do najwyższego stopnia i umieszczenie ciasta na blasze z obręczą, co zapobiegnie zbyt szybkiemu schłodzeniu skórki i utracie jej dobroci.
Serwowanie
Pierogi z jabłkami to klasyczny deser, który idealnie nadaje się do podawania w jesiennych miesiącach. Wypełniona jest pyszną mieszanką jabłek, słodzona brązowym cukrem i przyprawami, a następnie pieczona w cieście kruchym.
Kluczem do przygotowania tej szarlotki jest upieczenie najpierw plastrów jabłek, co pozwoli uzyskać chrupiący spód i doskonały smak. Dzięki temu nadzienie nie będzie się ściskać i zapadać w dno ciasta po upieczeniu jego pokrywy.
Aby podać ciasto, przekrój je na pół i pokrój w grube kliny lub kawałki, jeśli wolisz. Możesz też nałożyć na wierzch odrobinę lodów, aby uzyskać bardziej kremowy efekt!
Ten placek możesz przygotować kilka godzin wcześniej, a następnie dobrze zawinąć i przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do pieczenia. Jeśli pieczesz je na miejscu, upiecz ciasto, a następnie dodaj jabłka i nadzienie tuż przed podaniem.
