Tradycyjne naleśniki drożdżowe (racuchy) są lekkie i puszyste, łatwe do zrobienia i niezwykle smaczne. Najlepiej podawać je z prostym kompotem owocowym.
Naleśniki te można również przygotować bez nabiału. Mleko można zastąpić serem ricotta, śmietaną lub jogurtem.
Składniki
Tradycyjne naleśniki drożdżowe, czyli racuchy, to lekki i puszysty przepis na naleśniki, który jest bardzo łatwy do wykonania. Mają też bardzo niską zawartość cukru, dzięki czemu są zdrowym wyborem na śniadanie lub poranną przekąskę.
Są też bardzo szybkie w przygotowaniu – wystarczy wymieszać ciasto w jednej misce, a następnie pozostawić je do wyrośnięcia na godzinę lub dwie przed pieczeniem. Dodatkowy czas daje drożdżom szansę na zadziałanie swojej magii.
Następnie upewnij się, że masz rozgrzaną patelnię (lub ruszt) i nasmaruj jej dno masłem. Wlej odrobinę ciasta na patelnię i smaż, aż na powierzchni zaczną się tworzyć bąbelki.
Przewróć na drugą stronę i smaż na złoty kolor, od 2 do 2 1/2 minuty. Podawaj z dowolnymi dodatkami, które lubisz. Dla wzbogacenia smaku dodaj trochę posiekanych orzechów lub owoców.
Przygotowanie
Tradycyjne placki drożdżowe to czeskie danie, ulubiony deser przygotowywany przez czeskie babcie (babicka). Doskonale smakują z rozrzedzonymi powidłami śliwkowymi (povidla), tartym piernikiem lub mielonym makiem, słodzonym serkiem śmietankowym (tvaroh) lub po prostu posypane cukrem pudrem.
Zacznij od odmierzenia i wymieszania suchych składników – zwykłej mąki, drożdży, soli i cukru. Dodaj większość mleka (tyle, ile możesz), ale zachowaj trochę na wypadek, gdyby było zbyt rzadkie – dobrze będzie zostawić trochę więcej (ostateczna ilość zależy od rodzaju mąki i mleka, którego używasz, więc najlepiej mieszać stopniowo).
Na koniec dodaj żółtka i esencję waniliową i wymieszaj wszystko razem za pomocą elektrycznej trzepaczki. Powinno powstać nieco gęstsze ciasto niż poprzednio. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu, ale nie gorącym, do wyrośnięcia na około 30 minut lub do czasu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Gotowanie
Tradycyjne naleśniki drożdżowe to prosty, pyszny przysmak śniadaniowy. Są łatwe do zrobienia i można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Tradycyjne naleśniki robi się z mlekiem, ale możesz zamienić zwykłe mleko na półtłuste lub pełne, jeśli chcesz, żeby były bardziej kremowe. Możesz też dodać do ciasta cynamon, skórkę z cytryny lub pomarańczy, aby zmienić jego smak.
W dużej misce połącz mąkę, cukier, sól i drożdże. Dobrze wymieszaj i dodaj jajko, mleko, masło i wanilię.
Mieszaj, aż ciasto będzie gładkie i pozostanie kilka grudek, ale nie przesadzaj z mieszaniem.
Pozwól ciastu wyrosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość, czyli około 30 minut. Wylewaj ciasto po 1/2 szklanki na lekko naoliwiony ruszt lub patelnię; gotuj, aż na wierzchu każdego naleśnika pojawią się pęcherzyki powietrza, a brzegi będą suche, 1 do 2 minut. Przewróć i smaż, aż druga strona będzie złotobrązowa.
Serwowanie
Tradycyjne naleśniki drożdżowe, często nazywane Livance, są na Łotwie podstawą słodkiego śniadania i mogą być podawane z wieloma różnymi dodatkami. Klasycznym dodatkiem jest rozrzedzony dżem śliwkowy (povidla), starty piernik lub zmielony mak, słodzony serek śmietankowy (tvaroh), cukier puder i cynamon, ale możesz też dodać jogurt lub śmietanę. Kiedy ciasto będzie gładkie i płynne, odstaw je do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę.
