domowa biała kiełbasa surowa

Domowa biała kiełbasa


Domowa surowa biała kiełbasa

Biała kiełbasa własnoręcznie zrobiona na Święta i nie tylko, gdzie sami decydujecie o poziomie ostrości, ulubionych dodatkach i smaku. Nie wspominając o tym, że wiecie co jecie :). W przepisie podaję swoje proporcje, jakich użyłam, Wy próbując farszu na kiełbasę, sami wyregulujcie sobie smak. Moja wyszła dość dobrze pieprzna  – tym samym troszkę ostra. Gotową kiełbasę możecie użyć do zrobienia barszczu białego lub żurku, możecie ją upiec, grilować czy też usmażyć. Jeśli chcecie cześć kiełbasy zamrozić – to najlepiej surową.

składniki na 4 – 4,5 kg  białej kiełbasy:domowa biała kiełbasa surowa

2 kg karkówki lub szynki wieprzowej

1 kg łopatki wieprzowej

0,5 kg boczku surowego lub podgardla wieprzowego

cienkie jelita wieprzowe

1/2 główki czosnku

sól zwykła, cukier, majeranek, pieprz świeżo mielony do smaku

(ja użyłam po 8 g cukru, pieprzu i majeranku. Soli użyłam 70 g)

około 500 ml zimnej wody

Jak zrobić domową białą kiełbasę

domowa biała kiełbasa surowaMięso mielimy na średnich oczkach razem z czosnkiem. Dodajemy odmierzone przyprawy i mieszamy dłonią dolewając stopniowo zimnej wody do momentu, aż mięso będzie miało lepką, gładką konsystencję. Po wymieszaniu mięso przykrywamy folią lub pokrywką i wkładamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jelita wieprzowe namaczamy w wodzie, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Na maszynkę do mielenia mięsa nakładamy specjalną końcówkę do nadziewania kiełbas. Na końcówkę rurki naciągamy ostrożnie jelito, wiążemy je na końcu tym samym to będzie początek kiełbasy. Powoli przepuszczamy mięso przez maszynkę, napełniając jelito i okręcając co jakiś czas jelito wokół własnej osi, tak aby powstały kiełbaski (o ich długości zdecydujcie sami), końcówkę jelita związujemy. Jeżeli w trakcie napełniania kiełbasy pęknie Wam jelito, należy kiełbasę okręcić wokół własnej osi w odległości 1-2cm przed pęknięciem, zawiązać w tym miejscu przędzą wędzarniczą, lub zwykłym sznurkiem czy nitką. Następnie odciąć jelito 2-3 cm za pęknięciem, pęknięte jelito opróżnić, i odciąć od strony kiełbasy. Napełnianie rozpoczynamy od początku, czyli od zawiązania supła na końcu jelita. Jeżeli zużyliście cały farsz, to Wasza kiełbasa jest gotowa. Jeśli znacie jakieś ciekawe przepisy z wykorzystaniem białej kiełbasy – to chętnie wykorzystam 🙂 Smacznego.